Alan's Life and Travel

位於華盛頓州酒莊區Woodinville的Herb Farm，讓我們在用餐前參觀他們的花園，親手摘下等一下晚餐會用到的花草香料來品嘗，搭配當地出產的有機蔬菜、肉料以及葡萄酒，主廚和侍酒師還介紹每個菜餚和葡萄酒的搭配理由和故事，真是個非常特別的有機料理美食體驗。

Herb Farm位於華盛頓州酒莊區Woodinville，是由一對夫婦Ron Zimmerman和Carrie Van Dyck將家傳的農場改建而成的餐廳，他們的食物強調使用當地的天然食材，以及配上華盛頓區的美酒而出名，用餐者每天集體入場，周一到周六是下午六點進場，˙禮拜天則是下午四點，開始這個接近六個小時的美食馬拉松。



Herb Farm在1997年發生過大火，現在的餐廳是之後重建，裡面的裝潢非常的老美國風，很像是那種豪華鄉村農莊的感覺，這裡面還有幾個房間可以讓用餐者住，享受這個舒服的用餐經驗。



下午四點集合後，女主人先帶我們到旁邊的花園去參觀等一下會用到的草藥香料，這個花園主要是用來展示給用餐者的，他們還有一個大農場量產這些草藥來使用在料理之中。



各式各樣的花花草草，等一下就會使用在我們的料理之中。



很香的羅勒，這理光是羅勒就種了四五種，等一下會用在我們的一道菜之中。



主人的寵物豬，Basil和Borage，這裡的廚餘會拿來給他們吃掉，在用他們的糞便來做種菜的肥料，真是個很環保的做法。



參觀完後回到了餐廳，這間是Founder's Room，可以預約來開晚宴或派對，今天應該是用來做結婚晚宴。



寬廣的用餐間，挑高的屋頂和自然的光線，坐起來非常舒服的一個用餐間。



開放式的廚房就在用餐者的旁邊。



年輕的主廚在這邊擺盤，為料裡畫下最靈魂的一筆。



一年有22種不同的主題，使用各種季節性的食材和一些特別的挑戰，今天的主題是100 Mile Dinner，所有的食材都要從這個餐廳方圓100英哩內找到，甚至連酒也要符合這個條件，舉個立子來說，像他們的麵包必須要使用自己做出來的酵母來發酵，因為外面賣的酵母並不一定是在這100英哩內製造的，可見他們對這個挑戰真的是很認真的在執行。



這個吊燈就是他們用來算方圓一百英哩的起點。



這是我們的桌子，上面擺滿了這種酒杯，很喜歡他們餐具的風格。



盤子看起來就像是片葉子一樣，果然符合Herb Farm這個名字的風格。



用餐時還有西班牙吉他的演奏，非常優雅的音樂，讓人很想閉起眼睛仔細聆聽。



再第一杯香檳上來之前，服務生會提著一個有各種藥草的籃子，讓你現場摘哥一片葉子放入自己的香檳調味。



2009 Karma Vineyards Pink Methode Champenoise, Lake Chelan

清爽的香檳酒，裡面放了一片剛剛摘下來的葉子，我選的是有點鳳梨香味的葉子。




Egg and Nightshade
Hot Egg Cloud, Smoked Tomato, Grapeseed-Fried La Ratte Potato, Banana Pepper, Charred Eggplant Jam, Many Basils.

煮的像雲一樣的水煮嫩蛋配上各種茄類植物，這個蛋煮的真是漂亮，除了像雲以外也像一個含苞待發的花朵，底下還有香蕉花椒、茄子泥和大片去皮的煙燻番茄，番茄味道清涼爽口，酸中帶甜，和蛋黃濃郁的味道，以及剛剛在花園摘下嘗過的各種羅勒互相托襯，讓整道菜的層次感更上一層樓，真是個非常令人驚艷的開味前菜。



水煮蛋煮的軟嫩適中，一刀切開後，滿滿的蛋汁立刻爆漿而出，配上這個清爽的煙燻番茄真是美味，是我今天最喜歡的菜之一。



在吃第一道前菜時，主人夫婦會出來介紹今天的服務人員，上至主廚和侍酒師，下至所有的服務生甚至是洗碗工都有介紹，很有一個大家庭的溫馨感，讓每個人都有被重視的感覺，右邊的主廚叫做Chris Weber，是西雅圖高級餐廳中最年輕的主廚，在Herb Farm工作五年後因為前任主廚離職而接手這個位子，這應該是他第一個主廚的工作，但料理中完全看不出他經驗的不足，是個很有才華的年輕廚師。

之後主廚和侍酒師會一道一道菜的介紹，從這次主題的意義，搜尋食材的過程，到每道菜的靈感，食材的來源，到選擇每一隻酒來搭配的原因，講了起碼30分鐘，真的是非常有趣，可以聽到這麼多他們心中的想法和食材的故事，這是我這餐最喜歡的一個經驗之一。



2011 Naches Heights Vineyard Estate Reisling, Yakima Valley

再來一杯清爽的Reisling，這個品酒師選的當地葡萄酒品質真棒。



Allium to Charcute
Grilled Walla Walla Onion from our Farm, One-Mile Gloucestershire Old Spot Charcuterie, Crispy Onion, Pickled Gravenstein Apple, Pork Jus, Dill and Lemory Herbs.

醃火腿配上各種香料草藥和烤洋蔥，他們自己種的有機洋蔥真的很甜，烤一烤不用調味就很好吃了，配上有點檸檬味的草和豬肉汁沾醬，讓這道醃火腿的菜味道更加多元而不會單調，也是道可圈可點的前菜。



2011 Lopez Island Organic Estate Siegerrebe, Puget Sound

用一種德國種葡萄Siegerrebe釀出的白酒，味道非常甜美，此外還有一點Elderflower的味道，所以整隻酒甜而不膩，跟我很喜歡的一種法國酒St. Germain很像，是我今天最喜歡喝的一隻酒，真是很想搬個一箱回紐約。



King of the Bay
Bellingham Bay King Salmon, Shell-Steamed Oyster, Fresh Cucumber, Tarragon Butter.

煙燻半熟的鮭魚，加上鮮的不得了的生蠔肉，伴入濃郁的奶油醬，雖然擺盤比較普通，但這道菜是我今天覺得最好吃一道菜。



煙燻鮭魚肉完全沒有腥味，口感幾乎入口而化，放入口中後有鮭魚濃郁的脂肪味和一點煙燻鹹味，加上底下的奶油醬和超好吃的生蠔，真想來叫的第二盤。



2009 Averill Creek Pinot Noir, Cowichan Valley, B.C.

不錯但是沒有前幾隻酒出色的Pinot Noir，但配著紅肉吃還是不錯。



Duck with Rosemary
Moulard Duck Breast, Handmade Farro Cavatelli, Wild Chanterelle and Farmed Mushrooms, Our Farm's Filet Beans, Housemade Green Elder Berry Capers.

鴨胸配上手工義大利麵，經過前那三道菜的驚艷後，這個中規中矩的鴨胸就完全被比下去，味道不差但是令人印象不深，我的肉烤的有點老，要是能再生一點應該會更合我味口。



吃到一半跑去他們的展示酒窖參觀，拿了一瓶他們最大的酒。



2008 Benson Vineyards Estate Sangiovese, Lake Chelan

再來一杯不錯的紅酒，不過這裡的白酒比紅酒好喝很多，我邊喝還在邊想著剛剛喝的白酒的美味。



吃到這時已經大約已經是七點多了，大家乾個一杯紅酒。



10-Mile Lamb
Duvall Lamb Duo: Grilled Leg and Lamb Sausage-Stuffed Zucchini Blossom, Fresh Sweet-Corn Polenta, Fennel Jam, Sorrel Salsa Verde.

羊肉兩吃，我現在每次看到羊肉多吃就會想到Alinea的Lamb 60，這道菜很可憐就完全被比下去了，我覺得羊腿有點烤的太老，不過其他朋友的羊腿都烤的蠻軟的，看來是我運氣不好拿到最硬的那一塊，這道菜反而是塞著羊肉火腿的西葫蘆讓我比較印象深刻。



羊肉火腿軟中帶有一點嚼勁，羊肉中比較沒有脂肪所以做出來的香腸比較瘦，放在洋葫蘆中的視覺效果不錯，調味也調的很好，應該有加入許多他們當地的香料。



吃完羊肉後有點飽，我們就在餐廳裡到處走走來休息一下，二樓是他們的書房，裡面放滿了各種食譜。



書房裡放著兩張桌子，可以邊看食譜邊看著底下的用餐區，也許很多廚師新菜的靈感可以在這邊得到。



Fired Foie
Seared Puyallup Valley Foie Gras, Sheep's Milk Yogurt, Duchilly Hazelnut Financier, Italian Plum, Garden Sage.

中規中矩的煎鴨肝，味道不錯但是並不突出，底下的蛋糕和鴨肝並不是很配，是個很可惜的一道菜。




油滋滋的鴨肝還真漂亮。



Spoonful of Honey
Spoonful of Herbfarm Summer Honey, Anise Hyssop Granite, Wild Cascade Mountain Huckleberry Soup.

有趣的一個甜點，用他們自己產的蜂蜜放入湯匙中，配著各種配料一起吃，他們的蜂蜜味道真的很棒，那股甜中帶花香的味道讓人非常難忘。




裡面是冰沙和Huckleberry的醬汁，酸酸甜甜的味道讓我們的胃口又回復，準備好吃更多的甜點。



Cake, Compote, Crocus
Shaker Cake with Warm Blackberry-Rose Geranium Compote, Ice Cream of Hand-Picked Olympic-Peninsula Saffron, Crispy Meringues.

各種蛋糕和冰淇淋的組合，味道普通，但這道甜點最特別的是他們有附近農場生產的番紅花(Saffron:號稱世界上最貴的植物香料)，真想不到他們竟然能在西雅圖找到生產的農場。



2008 Venturi Schulze Brandenburg No.3, Vancouver Island

好甜的甜點酒，這時大家都已經吃飽喝足，一點甜酒讓我們有可以繼續吃下去。



Small Treats and Summer Blisses

各種小點心，這時大家都已經超飽，真不知道我們是怎麼吃完的。



Native Beverages, Herbals, and Teas
Leaf Tisanes, Real Local Teas, Herbal Brews, Native Root and Bark Decoctions

各種不同的茶，我叫的是用Madronaa Tree Tea，是種當地印第安人喝的茶，用Madrona樹根和樹皮所製成，味道很特別但是還蠻苦的，喝的出一點中藥裡樹皮的味道。



我們菜單小冊子的最後一頁，什麼是仙境? 一個花園、一群樹木和草藥，充滿著喜悅和快樂的同伴，很高興這次有機會，一起來探索這對主人夫婦心目中的仙境。



Review: 4 Stars for food 4.5 for overall experience
Price Range: $$$$ (一個人大約套餐包括配酒$225、加稅和小費大約$290)

Pros
- 非常特別的用餐經驗，參觀他們的花園，品嘗等一下用到的香料，讓你更了解他們的料理。

- 主廚和侍酒師仔細的講解每一道菜的故事，非常的有趣且可以學到很多東西。
- 使用當地新鮮的食材，料理水準很不錯。

- 多變的主題讓你每次來都吃得很不一樣。

Cons
- 用餐時間有點太久，吃完後真的很累。

- 用餐者非常多，上菜是一次上給全部的人，所以有時候菜有點冷掉。

- 擺盤和食物和我吃過其他頂級新美式餐廳還是有一點點距離。

Verdict
- 非常特別的用餐經驗，也許食物不是最好吃的，但是這個整體的經驗絕對是非常值得，讓人久久難忘。

餐廳網站聯結
http://theherbfarm.com/