Alan's Life and Travel

這次旅行有著許多的第一次，第一次嘗到古柯鹼葉、第一次吃到食人魚、玉米啤酒、樹薯優酪乳、天竺鼠、羊駝等等各種特別的料理，穿越祕魯的沿岸沙漠、安第斯山高原以及亞馬遜叢林來到處吃透透的經驗，真是讓我對秘魯的美食大開眼界。

介紹完秘魯美食饗宴(上篇)後，接下來我要再繼續介紹我這趟旅行所吃到的其他美食，祕魯的菜餚大概可以根據地形區域分成高原、海岸沙漠以及叢林三個大系，以利馬為代表的沿岸沙漠以海鮮料理出名，以Cusco為代表的高原地形以馬鈴薯、玉米以及雞肉羊肉的料理出名，以Iquotos為代表的亞馬遜叢林區以香蕉、河魚和各種熱帶蔬果料理而出名，不過隨著交通運輸的發達，很多菜其實在秘魯各地都可以吃的到了，但是我還是以我吃到這些菜的地區來分類介紹。

安地斯山高地區

首先我要介紹的是中南美洲有名的飲料叫做Chicha，在祕魯各地都有，但是在高原區的城市裡最容易找到，根據做法不同它可以有酒精或沒酒精，顏色和味道也大不相同，下面是我喝過的幾種不同的Chicha。

Chicha Morada

這是一種紫色無酒精的玉米飲料，用紫色的玉米、鳳梨、肉桂、丁香等等香料所熬成，味道非常的甜，帶有淡淡的肉桂香料和玉米味，幾乎每個祕魯菜的餐廳都有供應，味道還不錯，我在Cusco餐廳喝過幾個店家自己釀造的Chicha Morada，味道比外面賣的罐裝Chicha Morada好喝很多。



Chicha de Jora

這是一種發酵而成的黃色玉米啤酒，喝起來很像酸掉的玉米，Chicha de Jora不是那容易在觀光客的餐廳找到，通常要去當地人開的Chicheria(專賣Chicha的小攤子)或去當地市場才有，我這杯是在印加古道上喝的，我看到我們的挑夫喝的很開心，結果我也去買一杯，結果這麼大杯且味道不喜歡根本喝不完，然後攤子的婦人在等我喝完還杯子給她，我又不好意思在她面前把她做的Chicha de Jora倒掉，我只好硬著頭皮的把它乾完，好險隔天沒有拉肚子。




Strawberry Chicha

草莓口味的Chicha，也是在印加古道上喝到的，味道普通但是比Chicha de Jora好喝很多。


Maná

祕魯特產超大的爆米花(西文:Canchita)，一顆跟我大拇指一樣大，加一點糖味道還不錯，比一般我們習慣的小型爆米花軟一點。 




Cancha Salada

非常普遍的一個小點心，把Cancha玉米炸了以後灑上鹽來吃，吃起來很炸花生米一樣。




Quinoa Soup (藜麥湯，西文: Sopa de Quinua)

Quinoa(藜麥)是一種南美洲的穀物，被印加人稱為五穀之母，根據學者分析，Quinoa比小麥和米還營養，包含了人類所需的大部分基本營養元素，現在歐美也非常的流行來吃Quinoa，在安第斯山高原時常喝到這個穀物加上蔬菜熬成的湯，尤其是在爬印加古道的時候常喝，喝起來清淡好喝又感覺非常補，喝完後精力充沛，又可以繼續爬山了，我和我朋友每次一碗接著一碗地喝，導遊敎我們加一點Salsa一起喝也別有風味，我現在還很懷念我那時在山上露營時所喝到美味的Quinoa湯




Arroz con Pollo

中南洲各地都有的雞蓋飯，祕魯Verde(西文:綠色)的版本加入他們的Aji Pepper和香菜，灑上一點檸檬拌起飯來非常地香，雞腿肉也很嫩，是我非常喜歡的一道菜。





從左到右是Pepino (Dulce)，吃起來像香瓜很像，Papaya(木瓜)，這邊到處都有賣木瓜汁，不過沒有臺灣的香，Maracuya，南美洲的百香果，沒有臺灣的酸和甜。




Totora Reeds

提提喀喀湖用來作浮島的蘆葦也是當地人的零食，吃起來很軟且沒有什麼味道，據說有潔牙的功能。




Trucha (鱒魚，英文:Trout)


養殖於高原的湖泊裡，在高原區常看到的烤鱒魚(Trout)，是你在山中想吃新鮮魚肉的最佳選擇，這邊料理方法大多是加上Aju Pepper和其他香料來烤，味道還不錯但不會讓人驚艷。



Tuna (Cactus Fruit)

這個可不是鮪魚喔，而是一種仙人掌的水果，吃起來子很多然後酸酸甜甜太有一點柿子香，不過沒有很合我胃口。





在Cusco San Pedro市場吃到的果凍飲料，忘了叫什麼名字，要喝時他們會把果凍給絞碎成下面的糊狀飲料，比一般我們吃的果凍更軟且沒那麼甜，還有一點點草藥的味道，老闆一直跟我說對身體很好，不知道是真的還假的。





沿海沙漠區

Inca Cola

秘魯的國民飲料 - 印加可樂，味道超像维大利，非常的甜然後有點像檸檬的果香，是秘魯非常受歡迎，到處都可以買到的飲料，連去肯德基裡面都有賣。




Pisco Sour

Pisco是一種蒸餾的葡萄酒，據說是以前秘魯西班牙殖民時代，牧師為了宗教儀式所用的葡萄酒而開始釀造，酒廠因為天氣的關係，大多都位於沿岸的沙漠區，在秘魯西南方還有一個城市叫做Pisco，Pisco Sour則是1920年代一個在利馬的美國酒保所發明的調酒，用Pisco加上新鮮檸檬汁、糖漿、蛋白以及草藥酒(Bitters)，後來大受歡迎，可以說是秘魯的國民調酒，Pisco的葡萄香和檸檬的酸味非常的搭，蛋白和糖漿中和掉檸檬多餘的酸味，我非常喜歡這個調酒，回來後自己還在家嘗試不同的比例來調，可惜還沒辦法做的跟我在秘魯喝到的一樣好喝。



Emoliente

秘魯式的青草茶，可以在利馬和庫斯科的街道上找到，使用各種不同的草藥穀物，像是大麥(Barley)、亞麻子(Flax Seeds)、香蕉葉以及各種草藥，攤販將一甁瓶煮泡過不同材料的瓶子擺在旁邊，等你點的時候再一瓶一甁根據你的喜好來調出一杯Emoliente給你，天冷時喝熱的讓人全體通暢，夏天喝冷的則可以消暑，喝起來像很甜的青草茶，我還蠻喜歡的，再配上下面的橄蘭三明治(Pan con Aceituna)就是利馬人很普遍的早餐。



Chifa (秘魯中國菜)

中國移民不管到哪裡都會把他們五千年來的飲食文給帶過去，Chifa(吃飯的諧音)就是祕魯版本的中國菜，使用中國的調理方法和當地的食材，味道就跟一般中餐差不多，感覺沒有混入太多南美洲的調理方法和香料，不過ㄧ餐通常都是便宜又大碗。



Tacu Tacu

米飯、豆泥和各種香料拌在一起後再油炸而成的一道料理，承襲於非洲人在祕魯的後裔，以前非洲人被西班牙人送到海岸邊的農地果園耕種，農場的主人把吃剩的飯和豆子拿來給他們吃，久而久之他們把這些飯和豆子混在一起，加入不同的香料來調理出有點非洲家鄉味的料理，吃起來味道普通但是非常飽肚子，應該提供很高的澱粉和熱量。



Arroz con Marisco (西式海鮮飯)

西班牙人帶來的西式海鮮拌飯，味道就跟我在西班牙吃的很像。




Parihuela (祕魯海鮮湯)

各種太平洋海鮮所煮成的蕃茄海鮮湯，非常的鮮美，一人喝個一大碗也不夠。

亞馬遜叢林區

Jugo de Camu-Camu

Camu-Camu是一種生長於亞馬遜叢林裡的水果，Iquitos的路邊攤倒處都有在賣，粉紅色的果汁喝起來非常解渴消暑，嚐起來有一點像台灣的紅芭樂汁，我還蠻喜歡喝的。



Pijuayo棕梠樹(Peach Palm)的果子

看起來像是小芒果的水果，吃起來卻不甜，口感像是馬鈴薯，老闆娘還把它切開來加上一點Salsa調味料，配著吃起來鹹鹹的，雖然沒有很好吃但是非常的特別。



Aguaje

Aguaje棕梠樹的種子，Iquitos的路邊攤到處都在賣，只有外面薄薄的一層可以吃，要用牙齒把果肉刮下來吃，很難形容這個味道。　



Iquitos的路邊攤，裡面賣著炸香蕉片、西班牙粽子(Tamales)和炸樹薯片，還可以配著一杯鳳梨汁，超多三輪車司機和學生在這邊買來吃的，所以我也不免俗的來嚐一嚐，不過我覺得東西因為已經炸好放太久，沒有剛炸好時的酥脆，並不是很好吃，不過坐在路邊攤和三輪車司機一起吃飯倒是個有趣的經驗。



Juanes

亞馬遜叢林的雞肉粽子，是亞馬遜叢林當地非常普遍的食物，除了是用一般的黃米而不是糯米以外，要不然味道其實和中式的粽子還蠻像的。



Tocacho de Cecina

亞馬遜叢林的名菜，綠香蕉拿去烤後打碎揉成球狀，同時絞入一種叫Cecina的火腿。



Frituras de Platano

香蕉裹著麵粉和糖來炸後灑上糖漿，非常的美味，是我在亞馬遜森林裡最喜歡的菜之ㄧ。



Ensalada de Chonta

棕梠樹心切片做成的沙拉，有點像一層薄薄的起司的口感，上面淋上檸檬吃，非常的清爽好吃。



Albondigas en Salsa de Maracuya con Azucar

百香果醬汁的肉丸，裡面還有加上Salsa，是我在亞馬遜叢林最喜歡的一道菜。



Arrebozado de Pescado

當地的Dorado魚沾上蛋汁來煎，我覺得煮太熟魚的味道都沒了，感覺好像在吃蛋餅的感覺，真是可惜。



Piraña (食人魚)

這次在亞馬遜叢林吃到最特別的食物，只跟手掌一樣大但是攻擊性超強，我們放雞肉來釣，一放下去5秒內就被吃完，它們牙齒非常硬，感覺可以把你一小塊肉咬下來，晚餐就吃我們白天釣的食人魚，炸起來還蠻嫩的不過肉好少，味道跟一般的白肉魚味道一樣，感覺是紀念性意義比實際的美味度來的大。



在祕魯短短的兩個禮拜，每天的盡量去嘗試新的食物，但還是有太多都東西沒有嘗到，希望以後能再去祕魯玩，再次盡情探索祕魯的美食。