[食記] 2020那一年我們在台灣摘的米其林星星 - 3星與2星版
上一次追米其林星星的時候,是在2012年的紐約,那時和一群熱愛美食的朋友,跟著廚師朋友Jack帶領來一起品嘗各種美食,包括去品嘗紐約的許多米其林餐廳,在那段年少輕狂的回憶後,想不到於2020年我再次提起對Fine Dining的熱情,利用這次能在台灣遠距工作的機會,和老闆一起來探索台北的米其林餐廳,作為我們8年紀念日的慶祝。
我們的台北米其林二三星之旅總算了結了,嘗過的這幾家在我心目中的排名如以下。
1.頤宮 Le Palais
Review:4.75 Stars
三星套餐配茶是名副其實的米其林三星,單點不錯但是沒有到那個等級,非常慶幸我們兩種叫法都試過了,才能夠完整的體驗這家餐廳。
2.祥雲龍吟RyuGin Taipei
Review:4.5 Stars
非常棒的料理體驗,我覺得料理和配酒比我們在洛杉磯吃的米其林三星懷石料理N/Naka還好,不過N/Naka的海膽和龍蝦食材也真的很棒,總之是個非常讓我們留念的餐廳。
3.Taïrroir 態芮
Review: 4.25 Stars
非常豐富的台灣元素,我不知道原來法式料理可以做得這麼台,非常的驚豔,這就是我們來台灣找的味道和創意,這樣的中法料理只有在台灣才吃的到,是我們在美國和法國吃不到的精緻美食料理。
4.RAW
Review:4 Stars
食物不錯但是創意、味道和台灣元素的結合似乎被幾間其他的米其林二星亞洲料理給追過去了,不過最後的那個神秘果的實驗魔術真是太特別,太讓人難忘的經驗了。
5.請客樓 The Guest House
Review:4 Stars
不錯的中餐廳但是似乎是來吃合菜叫那些要先預約的大菜會比較好,他們的套餐沒有讓我們特別印象深刻。
6.Logy
Review:3.5 Stars
非常難訂的餐廳但是吃得有點失望,感覺是比上不足比下有餘的尷尬位置,比較偏歐風一點但是我們比較希望能多一點台灣的特色在裡面,像是鴨肝和魚子醬等等菜色都是要從國外進口,要不然的話去很多大城市的好餐廳都吃的到的風格和時才,不會讓人想特別來這裡吃。
請客樓 The Guest House
Review:4 Stars
Price Range: $$$
Quick Overview:
位於台北喜來登大飯店17樓上中餐廳,連續2018-2020三年拿到米其林二星,簡約帶有中式的裝潢,一進來旁邊有比較有隱私舒服的位置,服務生說沒有低消可以直接打電話來定這些位置,以後帶家人來時可以訂這邊,樓上還有可以坐大團體的包廂,走道上有開放式的廚房和他們有名的小菜展示。
When We Visited:
11/28/2020和老闆約會來這邊吃,完成我們這趟台北米其林二和三星之旅。
Favorite Dish:
黃金濃湯關東刺參
我們只有兩個人叫霜梅套餐和秋菊套餐,可惜沒辦法叫到他們合菜才能吃到且要預訂的砂鍋一品雞和香蔥白鯧米粉湯,不過這道前菜黃金濃湯關東刺參的湯據說是跟砂鍋一品雞的湯一樣,是熬煮到濁黃色的雞湯,有去掉多餘的油脂味道非常美味,以後有機會的話想嘗嘗他們的砂鍋一品雞。
What was Unforgettable:
和老闆小吵架,但是後來立刻和好,我們都長大了還有打坐對我的情緒管理真的很有用。
Pros:
-中規中矩的好吃中餐廳,要是能坐到包廂或者是入口的那個區域的話體驗應該會比較好。
Cons:
-沒有好的茶或酒的配合
-除了那個黃金雞湯以外沒有讓我特別印象深刻的菜。
Verdict:
不錯的中餐廳但是似乎是來吃合菜叫那些要先預約的大菜會比較好,他們的套餐沒有讓我們特別印象深刻。
Logy
Review:3.5 Stars
Price Range: $$$
Quick Overview:
位於大安區米其林二星的亞洲料理餐廳,是日本二星店Florilège在台灣的姊妹店,位於住宅區巷子中的大廈一樓,和樓上面的老舊但又超貴的住宅相比非常的跳Tone。
When We Visited:
10/30/2020笑容生日當天中午,這家真的不好訂,我可是每天凌晨12點準時搶新釋出的位置,總算找到個要犧牲睡眠的中午時段,裡面是13人坐的開放式廚房和一個小包廂。
Favorite Dish:
老實說對今天吃到的料理並沒有很驚艷,若要選的話我覺得是他們配的無酒精飲料蠻特別的,尤其是這杯無酒精搭配一個有點巧克力香但又不會太甜的飲料,搭配她們偏鹹的當歸枸杞蟹肉茶碗蒸非常的配,那個從過鹹的味道中竄出的濃郁巧克力很讓我印象深刻,他們的非酒精飲料還蠻不錯的。
What was Unforgettable:
我覺得甜點放著台灣獨有的愛玉是個很棒的選擇,不過並味道沒有很突出倒是了。
Pros:
- Open Kitchen廚師就在你前面做給你吃,可以看到廚師們認真的做菜是個有趣的經驗
- 非酒精配酒很好喝且特別。
Cons:
- 漂亮的料理但是很可惜,感覺創意和當地食材的使用以及台灣元素不足,並沒有讓我們印象深刻。
- 配酒不太好。
Verdict:
非常難訂的餐廳但是吃得有點失望,感覺是比上不足比下有餘的尷尬位置,比較偏歐風一點但是我們比較希望能多一點台灣的特色在裡面,像是鴨肝和魚子醬等等菜色都是要從國外進口,要不然的話去很多大城市的好餐廳都吃的到的風格和時才,不會讓人想特別來這裡吃。
RAW
Review:4 Stars (3.5食物,因為最後的創意加到4)
Price Range: $$$
Quick Overview:
台灣出生的亞洲名廚江振誠和兩位主廚Zor (陳將停)和Alain (黃以倫)以及赫士盟餐飲集團共同合作的實驗性台法式料理餐廳RAW,於2014年開幕於大直美麗華的頂級美食戰區,開啟了台灣式精緻創意美食的風潮,也是台灣近年來非常難訂的餐廳之一,我們必須要在中午十二點準時去訂兩個月後的位子,試了好幾天才訂的到,
下面是江振誠對這個餐廳的概念- http://www.jmarvel.com/op/topic?tid=12
When We Visited:
10/17/2020和老闆以及爸媽一起來吃,餐廳入口由荷蘭設計師Camiel Weijenberg設計,台灣師傅手工製作的亞洲風鬆流雲真是讓人目光離不開,據說拿下了好幾個國際的設計獎,整個餐廳60的人的座位挑高的大廳和柔軟的燈光,我們都非常喜歡,服務是屬於比較溫暖輕鬆型的,能和爸媽和老闆一起來享受這個創意美食真是幸福。
Favorite Dish:
食物味道不錯也挺有創意和台灣食材和風味,但是沒有一道令人難忘的菜餚,若一定要選的話就是這道,紅酒燉牛 布里歐 奶油醬,是用紅酒燉的牛肉做成肉鬆放在奶油醬夾心的奶油麵包上,吃起來很像精緻版台式麵包店的肉鬆麵包,味道不錯且很有結合西式和台灣的味道。
What was Unforgettable:
這頓晚餐讓我們最難忘的不是他們的菜餚,而是這個最後像是遊戲一樣的實驗,叫做「抗酸 強度 測試」,這季的餐點主題是酸味和保存手法,這次的餐點中都有加入酸的元素和各種不同的醃製保存手法,在一開始點餐時服務生給我們一張問卷,在多個有酸味的食材中選出我們覺得最酸的五種出來,我們也不知道是為什麼要這樣做,服務生神祕地也沒有正面回答我們,隨著一道道餐點上來我們也忘了這件事,直到最後他們擺上來了一顆豆子,我以為是問卷裡面的Red Currant,服務生叫我們把豆子含入手中直到果肉融入嘴中為止,再把種子吐出來,味道有點酸酸的果肉味道沒什麼特別的。
Pros:
-裝潢設計非常有特色,寬廣的空間。
-見識到這個開創台法式實驗性創意料理的先驅。
-最後的那個神秘果的實驗魔術真是太特別,太讓人難忘的經驗了。
Cons:
-食物不錯但是創意、味道和台灣元素的結合似乎被幾間其他的米其林二星亞洲料理給追過去了。
-服務很輕鬆但是細節就比較沒有顧到,像食物的介紹和上菜的時機和協調比較沒有顧到。
Verdict:
很開心吃到這個具有帶起新台灣式精緻美食意義的餐廳,餐點創意和味道都不錯,但是我們最近吃過好幾家更好的餐廳,兩家在隔壁的都更好吃,不過光是最後那個神秘果的遊戲就好玩到讓我們覺得很值得了。
祥雲龍吟RyuGin Taipei
Review:4.5 Stars
Price Range: $$$
Quick Overview:
日本新一代名廚山本徵治,結合日本懷石和西式料理的元素在東京開了一間米其林三星懷石料理店龍吟,這間米其林二星的台北分店叫做祥雲龍吟,另一家香港分店叫做天空龍吟,這間分店的主廚稗田良平結合台灣在地食材,以日本人對食材和料理講究的精神,創造出這道結合日本和台灣風格的懷石料理饗宴,另外侍酒師Johnny張鴻亮和主廚合作多年,配的酒真是非常完美。
從店網站上找到的形容
店名「龍吟」來是取自佛家禪語的「龍吟雲起」。在山本徵治先生修業時期,他曾讀過的一本禪書,那本書裡提到「龍吟雲起」的意思是—『當一個勇者下定決心要往前一步時,身邊與他志同道合的夥伴,一定會伸手相助。』這句禪語感動了他的心,因此決定以此做為店名。
When We Visited:
9/27/2020和老闆一起慶祝我們Belated的8年紀念日,餐廳位於美麗華旁邊,其實就在態芮大樓的旁邊,在RAW的樓上,這兩棟建築物裡有加起來6顆米其林星星真是有趣。
放在信封中的菜單和食材來源的簡介,非常貼心還有台灣地圖來標示食材來源,信封上還有自製的郵票,另外連魚子醬都是台灣產的。
Favorite Dish:
甘鯛 豆腐 柳松菇 湯葉:
非常鮮美的湯汁和豆腐,鯛魚鮮美且口感彈牙非常完美,配上豆腐和柳松菇真是Umami爆表般地美味。
乳鴿 迷迭香:
是我吃過最好吃的乳鴿,通常吃這種大餐都是前菜非常好吃,到主菜酒後有點疲乏,感覺主菜主要是為了飽肚而上的而犧牲了點創意和美味,但這次的經驗完全不一樣,吃到主菜還是很有胃口,且主菜一點也不輸前菜讓人驚豔的程度,軟嫩程度近乎完美的乳鴿胸肉,酥脆的皮和微焦味和迷迭香配合得非常好。
What was Unforgettable:
這次最難忘的是那個信封中介紹台灣食材的產地的菜單,還有這次的配酒真的很棒,我們叫的是綜合清酒和葡萄酒的組合,除了十四代的清酒以外都是單喝普通且不貴的酒,但是和料理配起來超級棒,1+1>2的完美組合,這才是真的展現出侍酒師實力的地方,另外他人非常親切還跟我們聊了許多,非常難忘的回憶。
Pros:
- 專注台灣食材的美味,結合日本懷石和歐美元素的美味料理。
- 配酒配得真是完美。
- 很漂亮的裝潢和氣氛,很喜歡電梯門口的花和石頭路。
Cons:
- 大菜龍蝦並沒有很好吃,要是能換成台灣的大蝦就好了。
- 可惜沒有我們最愛的海膽,可能是季節不對。
- 用餐空間比較沒有那麼隱密,隔壁桌談話比較聽的到。
Verdict:
非常棒的料理體驗,我覺得料理和配酒比我們在洛杉磯吃的米其林三星懷石料理N/Naka還好,不過N/Naka的海膽和龍蝦食材也真的很棒,總之是個非常讓我們留念的餐廳。
Taïrroir 態芮
Review: 4.25 Stars
Price Range: $$$
Quick Overview:
台北米其林二星的台法式餐廳,我原本以為會主要是以法式料理然後加入一點台灣元素,但令我驚豔的是這整個菜單每一道菜都是以豐富的臺灣元素和食材作為主角,法式料理元素穿插其中作為補助,這就是我回台灣想要找到,只能在台灣吃的到的精緻美食料理,幾乎每道菜都可以看到些我們熟悉台式小吃的元素,基本上可以稱做法式的台灣料理,我和老闆都非常的喜歡,很高興這是我們今年台北摘星之旅的第一餐。
When We Visited:
9/12/2020是我們這次台北米其林追星之旅的第一站,和川如和新揚夫妻一起來品嘗。
Favorite Dish:
蚵仔"煎"O-a-tsian - Penghu Oyster, Scrambled, Duck Egg Floss, Seasonal Vegetables,澎湖的生蠔加上炸得酥酥的鴨蛋絲、香料和上面的海山醬,非常驚豔且有創意、很有趣的一道菜。
休息站的回憶:Pu'er Tea Silkie Egg, Sweet Potato Fondant, Pain Dentelle. 就像是在高速公路的休息站的回憶,普洱茶糖心蛋,烤番薯濃湯和有著各種醬料的餅乾,另一道非常有趣的菜。
What was Unforgettable:
非常豐富的台灣元素,我不知道原來法式料理可以做得這麼台,非常的驚豔,這就是我們來台灣找的味道和創意,這樣的中法料理只有在台灣才吃的到,是我們在美國和法國吃不到的精緻美食料理。
Pros:
-從小點心、前菜到最後的甜點都有很多台灣元素,非常的特別。
-很多以台灣熟悉回憶的菜色,像是蚵仔煎、綠竹筍沙拉、鴨肉麵線以及休息站的茶葉蛋等等。
-可以叫啤酒Pairing,配的台灣精釀啤酒很特別且適合菜色。
Cons:
-桌子吃的東西碎屑沒有清乾淨。
-最後的小點心沒辦法全部拿來嘗嘗。
-服務生對菜的作法和細節沒有完全了解能跟我們解釋
Verdict:
非常驚豔的2020台北摘的兩顆星,希望接下來的餐廳能夠一個比一個驚豔。
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