Alan's Life and Travel

What was Unforgettable:

我覺得甜點放著台灣獨有的愛玉是個很棒的選擇，不過並味道沒有很突出倒是了。

Pros:

- Open Kitchen廚師就在你前面做給你吃，可以看到廚師們認真的做菜是個有趣的經驗

- 非酒精配酒很好喝且特別。

Cons:

- 漂亮的料理但是很可惜，感覺創意和當地食材的使用以及台灣元素不足，並沒有讓我們印象深刻。

- 配酒不太好。

Verdict:

非常難訂的餐廳但是吃得有點失望，感覺是比上不足比下有餘的尷尬位置，比較偏歐風一點但是我們比較希望能多一點台灣的特色在裡面，像是鴨肝和魚子醬等等菜色都是要從國外進口，要不然的話去很多大城市的好餐廳都吃的到的風格和時才，不會讓人想特別來這裡吃。

RAW

Review:4 Stars (3.5食物，因為最後的創意加到4)

Price Range: $$$ 

Quick Overview: 

台灣出生的亞洲名廚江振誠和兩位主廚Zor (陳將停)和Alain (黃以倫)以及赫士盟餐飲集團共同合作的實驗性台法式料理餐廳RAW，於2014年開幕於大直美麗華的頂級美食戰區，開啟了台灣式精緻創意美食的風潮，也是台灣近年來非常難訂的餐廳之一，我們必須要在中午十二點準時去訂兩個月後的位子，試了好幾天才訂的到，

下面是江振誠對這個餐廳的概念- http://www.jmarvel.com/op/topic?tid=12

When We Visited: 

10/17/2020和老闆以及爸媽一起來吃，餐廳入口由荷蘭設計師Camiel Weijenberg設計，台灣師傅手工製作的亞洲風鬆流雲真是讓人目光離不開，據說拿下了好幾個國際的設計獎，整個餐廳60的人的座位挑高的大廳和柔軟的燈光，我們都非常喜歡，服務是屬於比較溫暖輕鬆型的，能和爸媽和老闆一起來享受這個創意美食真是幸福。

Favorite Dish:

食物味道不錯也挺有創意和台灣食材和風味，但是沒有一道令人難忘的菜餚，若一定要選的話就是這道，紅酒燉牛 布里歐 奶油醬，是用紅酒燉的牛肉做成肉鬆放在奶油醬夾心的奶油麵包上，吃起來很像精緻版台式麵包店的肉鬆麵包，味道不錯且很有結合西式和台灣的味道。

What was Unforgettable: 

這頓晚餐讓我們最難忘的不是他們的菜餚，而是這個最後像是遊戲一樣的實驗，叫做「抗酸 強度 測試」，這季的餐點主題是酸味和保存手法，這次的餐點中都有加入酸的元素和各種不同的醃製保存手法，在一開始點餐時服務生給我們一張問卷，在多個有酸味的食材中選出我們覺得最酸的五種出來，我們也不知道是為什麼要這樣做，服務生神祕地也沒有正面回答我們，隨著一道道餐點上來我們也忘了這件事，直到最後他們擺上來了一顆豆子，我以為是問卷裡面的Red Currant，服務生叫我們把豆子含入手中直到果肉融入嘴中為止，再把種子吐出來，味道有點酸酸的果肉味道沒什麼特別的。

Pros:

-裝潢設計非常有特色，寬廣的空間。

-見識到這個開創台法式實驗性創意料理的先驅。

-最後的那個神秘果的實驗魔術真是太特別，太讓人難忘的經驗了。

Cons:

-食物不錯但是創意、味道和台灣元素的結合似乎被幾間其他的米其林二星亞洲料理給追過去了。

-服務很輕鬆但是細節就比較沒有顧到，像食物的介紹和上菜的時機和協調比較沒有顧到。

Verdict:

很開心吃到這個具有帶起新台灣式精緻美食意義的餐廳，餐點創意和味道都不錯，但是我們最近吃過好幾家更好的餐廳，兩家在隔壁的都更好吃，不過光是最後那個神秘果的遊戲就好玩到讓我們覺得很值得了。

頤宮 Le Palais

Review:4.75 Stars (米其林菜單4.25食物，4.75加茶), 4.15 (單點菜單)

Price Range: $$$$$ (米其林三星套餐) $$$ (單點菜單)

Quick Overview: 

位於台北車站旁京站百貨旁君品酒店的17樓，頤宮 Le Palais是台灣唯一一家米其林三星的餐廳，餐廳由陳偉強、陳泰榮雙主廚共同掌廚，以新粵菜料理結合法式豪華美食風格出名，菜單有分為單點的菜單和配茶的米其林套餐，網站上有關於主廚們的介紹 - https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/people/first-day-i-got-my-michelin-stars-Le-Palais

When We Visited: 

連續兩個禮拜來這裡吃，第一次是10/3/2020全家一起來慶祝中秋節，坐包廂單點菜，東西好吃且服務生服務很不錯，但是菜色和服務的細節(像是菜色介紹、盤子和桌子的清理，菜色的味道層次和擺盤)並沒有到我們期待中米其林三星的水準，不過能全家一起來有包廂慶祝中秋節還是非常的開心。

餐廳裝潢結合法式宮殿和中華文化元素，走偏暗色和金色菜系，下面照片中可以看到一半法式沙發一半金色中式座椅，我覺得裝潢結合法國宮殿和中華文化的執行非常的棒，不會只有庸俗的浮華而是多了很典雅的品味，包廂也非常舒服。

第二次來是10/10/2020和老闆兩人來約會，叫的是他們的米其林三星套餐，是我和老闆吃過不加酒最貴的一餐，一個人要兩萬多台幣，這次的組合真的是讓我見識到為什麼他們能拿到米其林三星，食材稀有度、味道層次和精緻度比上次單點更上一層樓，最後讓這道餐達到我們心中頂級三星的是他們所配的茶，他們的配茶是我吃過最棒的組合，從沒體驗過茶和食物可以這麼相輔相成。

Favorite Dish (單點):

春風得意腸:

蝦腸粉是我最喜歡吃的港式點心，這裡的蝦腸粉使我吃過最好吃的蝦腸粉，用炸油條包住一大份混和龍蝦和海草蝦肉的內餡，油條吃起來完全不會有油膩感，外皮的柔軟米腸、酥脆的油條和蝦肉的彈性混和成完美的口感。

另外燒豬也是我吃過最好吃的港式燒豬，刀切百頁豆腐真是一大工夫菜。

火焰片皮鴨三吃:

好吃但不是我們吃過最好吃的烤鴨，不過用火燒是我們看過最酷的烤鴨表演。

第一吃的第一輪是用甜麵醬和鴨皮和青蔥麵皮來包，第二輪是鴨皮帶肉用傳統麵皮來包，我覺得鴨皮的那道味道被餅皮蓋過去很可惜，第二輪的非常好吃但不是我吃過最好吃的，我覺得鴨子味道不夠，我和老闆覺得我們之前去名人訪吃的烤鴨比較好吃，但是這個火燒鴨的表演真的是很酷。

第二吃是鴨腿，這個就真的是肥嫩好吃，是我們三吃中最喜歡的一道。

第三吃是用鴨骨煮米粉湯，胡椒味很香非常台的一到料理。

薑蔥焗龍蝦加上絕代佳人 - Baked Lobster with Scallion and Ginger + Champagne Oolong Tea (三星套餐)

精緻版的港式薑蔥炒龍蝦，不會太油膩且龍蝦品質非常好，讓這道菜讓人難忘的是旁邊那個裝在紅酒杯中的冷泡茶－絕代佳人，使用東方美人烏龍茶，是由新竹北埔86高齡的出名茶師姜肇軒所產，手摘一心二葉最幼嫩的地方，重烘培，蜜糖香更多，冷泡茶所以味道不會太重，冷泡七小時後拿出茶葉後再五小時，蜜糖味和回乾在舌尖產生，不同於一半烏龍茶多回乾在舌底和旁邊，嘴中的龍蝦在喝完後的那個香蜜甜味真是太棒了，這道菜遠遠超越了我們的期待，So Good! So Good!

甜梅菜鱈魚捲加上2013台灣鹿谷凍頂烏龍茶的冬茶首等 - Cod Roll with Pickled Chinese Mustard + Lugu Dong Ding Oolong Tea (三星套餐)

軟嫩鮮美的魚和剛剛鮑魚的醬汁和吸入醬汁的蘿蔔，配上七年弱果酸的凍頂烏龍茶葉，從第一泡到後來2-5泡混和的一壺茶也是搭配的非常完美。

四海茶莊的茶師來幫我們邊泡邊解釋，他們有一家品茶的姊妹店叫做翠豔茶莊，以後一定會帶爸媽去參訪。

What was Unforgettable: 

甜點炸豆腐奶給這個小朋友做笑女的機會，真是小笑到翻掉，也很開心可以帶爸媽和岳父岳母和家人一起來品嘗台灣唯一一家米其林三星美食，上次和爸媽一起吃米其林三星已經是10年前在紐約的Per Se了。

第二次吃米其林套餐時最嚷我難忘的是他們的茶，第一次吃到能有茶餐這麼搭配的組合，我們單喝過好茶，單吃過好吃的食物，有吃過配茶的料理但是大多都會彼此蓋過去對方的味道，這次才真的體會到，搭配對的茶和食物在一起，1+1>2的是個多麼棒的組合，這些茶單喝是不錯但不是最好喝的，是要和這幾道食物組合起來才能真正發揮廚師想表達的味道，第三道茶時來運轉的容器非常特別，要轉瓶讓茶下流到杯子裡，最後配甜點的客家式的柑橘玉露綠茶也都很棒。

Pros:

-最棒的配茶，配食物比單喝好很多倍真是顯出功夫，食物我給4.25分加上配茶才變成4.75。

- 我吃到最好吃的蝦腸粉我就已經滿足了。

- 親切式的服務，包廂裡有專門的服務生從頭到尾服務周到，照相還會幫我們用打光燈(因為餐廳很暗)，最後還幫我們提外帶的菜坐電梯送我們到飯店門口，第一次有服務生送客送到門口的經驗，聽大姨講香港很多餐廳都是這樣不過這使我們第一次經歷到這種服務。

Cons:

-親切但是沒有西式三星餐廳嚴謹的服務

-可惜沒有更多讓人驚訝的擺盤或故事性的菜餚

Verdict:

三星套餐配茶是名副其實的米其林三星，單點不錯但是沒有到那個等級，非常慶幸我們兩種叫法都試過了，才能夠完整的體驗這家餐廳。

祥雲龍吟RyuGin Taipei

Review:4.5 Stars

Price Range: $$$

Quick Overview: 

日本新一代名廚山本徵治，結合日本懷石和西式料理的元素在東京開了一間米其林三星懷石料理店龍吟，這間米其林二星的台北分店叫做祥雲龍吟，另一家香港分店叫做天空龍吟，這間分店的主廚稗田良平結合台灣在地食材，以日本人對食材和料理講究的精神，創造出這道結合日本和台灣風格的懷石料理饗宴，另外侍酒師Johnny張鴻亮和主廚合作多年，配的酒真是非常完美。

從店網站上找到的形容

店名「龍吟」來是取自佛家禪語的「龍吟雲起」。在山本徵治先生修業時期，他曾讀過的一本禪書，那本書裡提到「龍吟雲起」的意思是—『當一個勇者下定決心要往前一步時，身邊與他志同道合的夥伴，一定會伸手相助。』這句禪語感動了他的心，因此決定以此做為店名。

When We Visited: 

9/27/2020和老闆一起慶祝我們Belated的8年紀念日，餐廳位於美麗華旁邊，其實就在態芮大樓的旁邊，在RAW的樓上，這兩棟建築物裡有加起來6顆米其林星星真是有趣。

放在信封中的菜單和食材來源的簡介，非常貼心還有台灣地圖來標示食材來源，信封上還有自製的郵票，另外連魚子醬都是台灣產的。

Favorite Dish:

甘鯛 豆腐 柳松菇 湯葉:

非常鮮美的湯汁和豆腐，鯛魚鮮美且口感彈牙非常完美，配上豆腐和柳松菇真是Umami爆表般地美味。

乳鴿 迷迭香:

是我吃過最好吃的乳鴿，通常吃這種大餐都是前菜非常好吃，到主菜酒後有點疲乏，感覺主菜主要是為了飽肚而上的而犧牲了點創意和美味，但這次的經驗完全不一樣，吃到主菜還是很有胃口，且主菜一點也不輸前菜讓人驚豔的程度，軟嫩程度近乎完美的乳鴿胸肉，酥脆的皮和微焦味和迷迭香配合得非常好。

What was Unforgettable: 

這次最難忘的是那個信封中介紹台灣食材的產地的菜單，還有這次的配酒真的很棒，我們叫的是綜合清酒和葡萄酒的組合，除了十四代的清酒以外都是單喝普通且不貴的酒，但是和料理配起來超級棒，1+1>2的完美組合，這才是真的展現出侍酒師實力的地方，另外他人非常親切還跟我們聊了許多，非常難忘的回憶。

Pros:

- 專注台灣食材的美味，結合日本懷石和歐美元素的美味料理。

- 配酒配得真是完美。

- 很漂亮的裝潢和氣氛，很喜歡電梯門口的花和石頭路。

Cons:

- 大菜龍蝦並沒有很好吃，要是能換成台灣的大蝦就好了。

- 可惜沒有我們最愛的海膽，可能是季節不對。

- 用餐空間比較沒有那麼隱密，隔壁桌談話比較聽的到。

Verdict:

非常棒的料理體驗，我覺得料理和配酒比我們在洛杉磯吃的米其林三星懷石料理N/Naka還好，不過N/Naka的海膽和龍蝦食材也真的很棒，總之是個非常讓我們留念的餐廳。

Taïrroir 態芮

Review: 4.25 Stars

Price Range: $$$

Quick Overview:

台北米其林二星的台法式餐廳，我原本以為會主要是以法式料理然後加入一點台灣元素，但令我驚豔的是這整個菜單每一道菜都是以豐富的臺灣元素和食材作為主角，法式料理元素穿插其中作為補助，這就是我回台灣想要找到，只能在台灣吃的到的精緻美食料理，幾乎每道菜都可以看到些我們熟悉台式小吃的元素，基本上可以稱做法式的台灣料理，我和老闆都非常的喜歡，很高興這是我們今年台北摘星之旅的第一餐。

When We Visited:

9/12/2020是我們這次台北米其林追星之旅的第一站，和川如和新揚夫妻一起來品嘗。

Favorite Dish:

蚵仔＂煎＂O-a-tsian - Penghu Oyster, Scrambled, Duck Egg Floss, Seasonal Vegetables，澎湖的生蠔加上炸得酥酥的鴨蛋絲、香料和上面的海山醬，非常驚豔且有創意、很有趣的一道菜。

休息站的回憶：Pu'er Tea Silkie Egg, Sweet Potato Fondant, Pain Dentelle. 就像是在高速公路的休息站的回憶，普洱茶糖心蛋，烤番薯濃湯和有著各種醬料的餅乾，另一道非常有趣的菜。

What was Unforgettable:

非常豐富的台灣元素，我不知道原來法式料理可以做得這麼台，非常的驚豔，這就是我們來台灣找的味道和創意，這樣的中法料理只有在台灣才吃的到，是我們在美國和法國吃不到的精緻美食料理。

Pros:

－從小點心、前菜到最後的甜點都有很多台灣元素，非常的特別。

－很多以台灣熟悉回憶的菜色，像是蚵仔煎、綠竹筍沙拉、鴨肉麵線以及休息站的茶葉蛋等等。

－可以叫啤酒Pairing，配的台灣精釀啤酒很特別且適合菜色。

Cons:

－桌子吃的東西碎屑沒有清乾淨。

－最後的小點心沒辦法全部拿來嘗嘗。

－服務生對菜的作法和細節沒有完全了解能跟我們解釋

Verdict:

非常驚豔的2020台北摘的兩顆星，希望接下來的餐廳能夠一個比一個驚豔。