[食記] 最紐約的米奇林三星餐廳 - Eleven Madison Park - New York, NY

Posted on 3/11/2014 by Alan


位於紐約Flatiron區的的Eleven Madison Park,結合法式料理的風格和紐約當地食材,把一些紐約特色食物和經驗重新地詮釋出來,像是黑白餅乾、在中央公園野餐以及奶油氣水等等,創造出一個我覺得最有紐約風格的米奇林三星餐廳。

位於紐約市中城區有名的地標建築物Metropolitan Life North Building,以它地址為名的Eleven Madison Park於1998年開幕,屬於名廚房家Danny Meyer餐飲帝國的成員之一,直到2006年由當時的主廚Daniel Humm和合夥人Will Guidara給買下來,之後得獎不斷,不只拿到米奇林三星級的榮譽,還有James Beard Award的傑出餐廳和廚師獎項,他們更令我佩服的是在建立了這麼成功的模式之後,其實只要維持不變,憑著米奇林三星應該也可以生意興隆個好一段時間,但他們竟然願意拋棄現有的模式來創新,在2012年九月把菜單大改造,換上以紐約風格為主題的菜單,取消4道菜套餐的選擇,只提供$195的Tasting Menu,結果這個改變非常受歡迎,讓Eleven Madison Park在紐約餐飲界的地位更上一層樓。



這是我過去一年來每天上班經過的角落,Eleven Madison的門在左邊,我的公司就從右邊的門進去,想來這裡吃已經很久了,這次因為二周年的紀念日總算可以來這邊嘗嘗。



天花板非常的挑高,起碼有三層樓的高度,整體空間感十足,是我去過最寬廣的室內餐廳。



酒吧旁邊木色的色調和金色的天花板讓餐廳這部分有比較輕鬆的氣氛,我們提早到所以先坐在這裡喝點小酒,等我們的位子準備好。



用餐區和酒吧的感覺迥然不同,用餐區比較嚴肅典雅,酒吧則很輕鬆。



用餐區中間的花飾真的很漂亮。



大廳這樣看過去整體的感覺非常棒,很喜歡這裡的設計。



窗外可以看到旁邊Madison Square Park的風景。



我們就坐在這個靠近入口的位置,桌子非常大,兩個人坐起來位子綽綽有餘,和旁邊的桌子間距也很夠,桌布潔白無垢,爲接下來的美食饗宴提供了完美的舞台。



從我們桌子看過去,這個花飾、挑高的天花板和後面的畫作真是很搭配。



Full English
Irish Whiskey, Islay Whiskey, Green Tea, Marceilles Vermouth, Whiskey Barrel-Aged Bitters, Orange Bitters

一開始叫的一杯雞尾酒,很好喝的Manhattan,不會太苦太烈但是有Whiskey的香味,並帶有一點點茶香,非常的特別。



第一道小點上來這個白色紙盒,等不急想看看裡面到底是什麼東西。



Cheddar
Savory Black and White Cookie with Apple
裡面原來是紐約有名的黑白餅乾(Black and White Cookie),據說是在紐約上州的人所發明,上面一半是巧克力糖霜,一半是香草糖霜,但不同於一般的黑白餅乾,這個竟然是帶有起司鹹味的餅乾。



味道沒有特別好吃,鹹的黑白餅乾還蠻特別的,但更酷的是它的盤子中間的凹痕和餅乾完全相襯,感覺好像是為彼此而設計的。



Oyster
Grape, Bulgur Wheat, and Sorrel
非常鮮美的生蠔,但冰沙有點太酸蓋過去生蠔的味道,非常的可惜。



配色表現倒是非常漂亮,綠色的葉子和紫色的冰沙搭配水水的生蠔。



Shrimp
Marinated with Sea Urchin, Foie Gras, and Chervil
海膽醬沒有想像中的那麼濃郁,蝦子蠻甜的但是有點鬆軟,也是味道比較普通的一道菜。



Sturgeon
Sabayon with Chive Oil
剛開始吃起來味道很濃郁,但是後來有點膩,跟Per Se的Oyster and Pearl味道有點像,但是還是Per Se的比較好吃。



雖然最後Chive oil有點青草的爽口,但和Sabayon醬汁味道還是沒有很搭。



接下來上來的是一個佈滿煙霧的玻璃罩。



Smoked Sturgeon with Everything Bagel Crumble, Pickles, and Caviar
鱘魚非常好吃,煙燻鹹味和魚的鮮美配合地恰到好處,鱘魚底下還放著真的碳做裝飾,旁邊放著烤的酥脆的Bagel薄片,整道菜像是改良版New York Bagel的感覺。



魚子味道不錯但是沒有我在French Laundry或Per Se吃的好吃,但吃煙燻鱘魚加上鱘魚魚子醬是個很有主題性的組合。



感覺到主廚很用心的把紐約的原素加入菜單的設計中,燻魚加上Bagel和醃小黃瓜是個很普遍的紐約式早餐,但是他把各個原素抽開來改變再重新組合起來,頂級煙燻鱘魚和魚子醬,加上Cream Cheese、醃黃瓜和酥脆的薄Bagel片,真是有趣的一道菜。



先乾一杯香檳。



這根本就是New York Bagel Sandwich。



麵包只有一種選擇,好吃但是奶油還好,右邊鹿的奶油有點太膩了。



Foie Gras
Terrine with Potato, Greens, and Black Truffle
松露味太重,吳老闆的鴨肝裡面有筋,沒有處理好,味道好吃但不是我所期待頂級的味道。



鴨肝還是在Per Se吃的最好吃。



接下來服務生在我們桌旁邊裝上了這個機器,我一開始想說是要用這個做Steak Tartare嗎?



結果是用這個做蘿蔔Tartare。



Carrot
Tartare with Rye Bread and Condiments
很好玩的一道菜,新鮮的蘿蔔配上九種不同的配料,我們像在做實驗一樣嘗嘗各種不同的組合,上面還有芥末和另一種醬汁,雖然這道菜非常有趣味道也不錯,但是吃過Alinea的Lamb 60後這就有點被比下去了。



等一下要吃的南瓜,這邊都是走當地食材直送餐桌的路線。



裡面已經被挖空用來做我們接下來的菜,裡面的香料味道非常香。



Lobster
Poaches with Brussels Sprouts and Guanciale
今天最好吃的兩道菜之一,龍蝦鮮甜不已,酸酸的醬汁非常提味,淡淡的檸檬味醬汁讓我嘴巴停不下來地把這個兩口吃完,配上脆脆的豬臉頰肉乾口感非常好。



Squash
Roasted with Cranberries, Pumpkin Seeds, and Sourgough
剛剛看到他的南瓜殼讓我期待很高,可惜味道有點普通。



接下來拿上來一大盤碳。



這是我們等下要吃的碳燒鹿肉。



Venion
Roasted with Pears and Sunchokes
今天最好吃的兩道菜之二,是我吃過最好吃的鹿肉,鮮嫩多汁帶有一點甜味,有點像小牛肉但是有點微微的野味讓他和牛排有所區別。



烤的恰到好處,這才是真的Medium Rare。



味道過鹹的鴨肝。



Greensward
Pretzel, Mustard, and Beer
中央公園的野餐是許多紐約客共同的經驗,所以這裡也來讓我們野餐一下,籃子看起來普通但是裡面所有東西都是特別訂製的,盤子像是拋棄式但是其實是專門為這裡設計的盤子。



好精緻的野餐籃。



專門為EMP所釀的啤酒。



好像真的有在野餐的感覺,雖然所有東西都是Customized的很特別。



Malt
Egg Cream with Vanilla and Seltzer
紐約的特色飲料Egg cream,其實是蘇打水加上牛奶和糖將打泡而成,並沒有真的蛋在裡面。



服務生在我們面前現打我們的Egg Cream。



味道有點過甜,還是2nd Ave Deli的巧克力Egg Cream比較好喝。



Apple
Sorbet with Bay Leaf Creme Brulee and Hibiscus
不怎樣的Creme Burlee但是冰淇淋非常好吃。



Sweet Potato
Cheesecake with Honey and Chestnut
邊吃服務生還會變魔術,最後巧克力上的圖案和我們抽的撲克牌圖案一樣,甜點味道還好看是魔術很酷。



紐約第一名的Cappuccino,連我這個不太喝咖啡的人都覺得很好喝。



Pretzel
Chocolate Covered with Sea Salt
這個Pretzel配咖啡很棒。



最後再上來一個盒子。



Apple的Brandy,想不到給這麼多,可以喝到爽。



Chocolate
Sweet Black and White Cookie with Cinnamon
最後的結尾還是黑白餅乾,不過這次是甜的。



整個美食饗宴的結尾和開頭相映,菜單設計的很有心。



最後很貼心的送我們辦手禮,最後兩個人大概800美金,很貴但是沒有Per Se或是French Laundry貴。



Review: 4.25 Stars
Price Range: $$$

Pros:
- 很有紐約風格的菜單,把一些很紐約的料理用不同的方式來詮釋。

- 裝潢好漂亮,三層樓高的天花板超級寬敞,光是坐在裡面就算是一個很棒的經驗。

- 我吃過最好吃的鹿肉。

Cons:
- 我覺得它有點走在Per Se高級料裡的美味Alinea分子廚藝創意的中間,這麼頂尖的餐廳總會讓人把它和其他頂尖餐廳做比較,EMP味道很棒但沒有Per Se好吃,擺盤很有創意但沒有Alinea讓人印象深刻,這種面面兼顧的風格反而讓人覺得有點感覺不出來它的特色,

- 甜點比較沒有讓人印象深刻。

Verdict:
紐約最棒的法國料裡還是Per Se。

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