Alan's Life and Travel

總算到傳說中的French Laundry來朝聖，果然不失所望，結合加州地中海式溫和氣候產出的美味地方食材，以及新式法國料理精緻但是又強調原味的料理方法，創造出一種獨特的加州法國菜風格，是我到目前吃過最好吃的一家法國料理店。

位於美國加州著名葡萄酒之鄉Napa Valley中的小鎮Yontville，French Laundry可以說是美國最出名的餐廳之一，天才名廚Thomas Kellar於1994年把這個由以前蒸氣洗衣房(Laundry Room)改建成的餐廳買下來，提供帶有美式作風的法式料理，不同於傳統法國複雜的料理調味方式，他以發揮食物原味為主，配合季節和當地特色食材來準備功夫細膩的美味料理，餐廳於2003-2004年被英國Restaurant Magazine選為世界上最頂尖的餐廳，並於2006拿到米其林三星的榮譽，Thomas Kellar在2006於東岸開了另一家同樣風格的餐廳Per Se，2011年帶全家去吃過Per Se後一直無法忘懷它的美味，更讓我想嘗嘗這家Thomas Kellar成名的元祖店，所以這次來Napa玩時特別在兩個月前就打電話預約，當天遇約電話線打開後就開打，連續撥了1個小時才打進去，這時已經訂不到晚餐的位子，只剩中午的時段，不過對我們來說能夠吃到最重要，時段已經沒有差了。



這棟建築物據說是個1900年所建的的酒館，於1920年代變成一個蒸氣洗衣間，於1980年代才改建為餐廳，超過100年的歷史讓整棟建築物非常古色古香，據說Thomas Kellar出名前旅遊於法國時，非常喜歡那邊三星級富有鄉村風味的法國餐廳風格，當他看到了這個建築物後立刻迷上了它，馬上籌錢把它買下來，整修成現在高尚典雅但又有鄉村式輕鬆舒服的風格，一進了大門立刻看到這個漂亮的中庭，加州舒服的天氣讓人一年四季都可以坐在這裡休息享受。



餐廳的接待區，很像是一個人家客廳的感覺，這理個裝潢式走平易近人但又不失典雅的感覺。



一開始坐在二樓角落的一桌，整個餐廳只有17個桌子同時可以招待60個人，位子其實還蠻小的，裝潢走簡單鄉村路線，和東岸的姊妹餐廳Per Se的比起來感覺比較普通，Per Se的裝潢也是走極簡風，但是感覺起來就是華麗典雅很多，這個位子因為在廁所旁邊，門開關時裡面清潔劑的味道會飄出來，還好朋友S小姊跟服務生抱怨一下，他們就把我們換到樓下的位子去，才讓這次完美的美食經驗不會受此影響。



全白的餐桌擺設，中間放的很漂亮的插花，簡單高雅。



French Laundry的木製餐巾夾，同時也是他們菜單上的商標圖案。



這邊酒單是存在IPAD裡，葡萄酒種類豐富，全世界各地的酒都有，多到讓人看得眼花撩亂。



我對葡萄酒沒什麼研究，一切都讓懂酒的朋友來點，一開始先來乾一杯香檳。



菜單有素和葷的兩種Pre-fix，各有9道菜和一些可以加錢升級的選擇，像Ossetra鱘魚子醬就要加價75美金，松露和和牛也要加價。



Thomas Kellar餐廳的經典Amuse Bouche，Salmon Cornet和Gruyere Cheese Gougeres，這兩道小點心也有在Per Se吃過，我覺得起司泡芙味道和Per Se的差不多，Salmon Cornet味道比較清淡一點但更加鮮美，酥脆的餅乾裡放入像奶油般口感的起司，上面放著切碎的生鮭魚加上韭菜，韭菜給鮭魚的味道加了一點Kick，起司消去的鮭魚油脂的膩感，酥脆的餅乾皮和起司夾心提供口感的層次，真是非常棒的組合，從這種爽口點心裡就可以看出廚師的用心，連Amuse Bouche都這麼棒了，真是期待接下來的菜。



奶油很軟很香醇，這麼好吃的奶油即使是配白吐司也會很美味，左下方的是鹹的，右上方的是原味。



各式各樣的麵包。




同時出現在French Laundry和Per Se菜單的經典名菜，不管菜單在這十年來怎麼地改變，Oysters and Pearls永遠出現在Thomas Kellar餐廳的Pre-Fix菜單上，生蠔雖然很小，但是味道是我吃過最鮮甜的生蠔，Sobayan濃而不膩的奶香味和裡面的珍珠，和魚子醬濃郁的魚味真是對味，味道和口感的層次感破表，是我今天最喜歡吃的菜之一。



為了避免金屬湯匙影響到魚子醬的味道，這道菜特別要用貝殼磨成的湯匙來吃。