Alan's Life and Travel

美國的創意壽司一般來說是『地雷』或是『騙白人錢』的代言詞，大多是許多顏色鮮豔的創意手捲，像夜店一樣的裝潢以及昂貴多樣的清酒酒單，然後收你比一般日本料理店貴好幾倍的錢，在來Sushi of Gari前我也有點擔心，不過吃完後所有的疑慮煙消雲散，這不是特別做給西方人吃的壽司，而是真正使用不同食材和調味，跳脫傳統壽司的束縛，以超越傳統壽司為目標，走出一條不一樣的路，這才是我所期待的創意壽司。

紐約的壽司店多到數也數不清，從中國人開的街角壽司店，內行人去的小壽司店像Tomoe Sushi或Tanoshi Sushi，日本壽司大師的名店像Sushi Yasuda或Ushiwakamaru，混合料理的壽司像Sushi Samba，西式日本料理店像是Nobu或Megu等等，可以說是你想要什麼等級或種類的壽司都可以在紐約找到，可以滿足各種不同的味蕾，但當你有這麼多種選擇的時候，價位就變成決定去哪家吃，覺得哪家值不值得的重要因素了。

我個人的經驗是，在紐約吃傳統壽司可以吃到跟日本頂尖傳統壽司很接近的水準，許多名店請了日本的壽司大師，魚都是從日本隔夜空運來紐約的，這種壽司店Omakase(壽司師傅決定)的價位大多要150到200美金以上，若酒叫貴了則很容易預算破表，我覺得雖然非常好吃，味道很接近但是還是沒有在日本或臺灣頂尖的壽司店好吃，因為魚的品質是決定的壽司味道最大的因素，即使同樣的魚從日本空運來這裡，魚的新鮮度不會有在日本或臺灣來的好，然後紐約的價格可能是那邊的2-3倍，這樣子花個150+美金吃很難覺得會值得，因為我知道在日本或臺灣花50-100美金可以吃到差不多或更好吃的壽司，所以我在紐約比較偏好中價位俗又大碗，水準也不錯的壽司店像是Tomoe或Hatsuhana之類的，50-60美金可以吃到很好吃的壽司，除此之外，要讓我花150+以上還覺得值得的壽司，我覺得應該要是在日本或臺灣很難吃到的創意壽司，這就是我這次來Sushi of Gari嘗嘗的原因。



Sushi of Gari位於紐約市上東城區78街，第一大道和York大道中間，一個非常安靜的區域，壽司師傅Masatoshi Sugio以非傳統的食材和調味製做出的壽司而出名，現在在曼哈頓有另外一家分店，不過聽說還是上東城這家比較好吃，雖然他的壽司非常不傳統，但是裡面的裝潢倒是非常的傳統小壽司店的樣子。



這次坐在壽司吧檯，剛好有人取消訂位才能來，真是非常幸運。



看到壽司師傅在你面前坐出新鮮的壽司真是一種享受，看過Jiro Sushi of Dream記錄片後覺得壽司真的要在吧檯吃，一做好就立刻入口才能體會到最佳的味道，這裡的Omakase並沒有一個特定的價錢，壽司師傅會一直上菜直到你跟他說停為止，所以要記得算一下你吃了幾道否則預算很容易破表，通常一道是8-12美金，吃了十道大概就要100多了。



先來一杯冷清酒開味一下。



第一道上來的是Otoro(肥鮪魚肚)加上浸入柚子(Ponzu)醬油的蘿蔔泥，生魚片上用刀尖切出細痕後塗上柚子醬油，非常的入味，我吃肥鮪魚肚從來沒有加過其他的東西，傳統壽司處理這種高級食材通常都是吃原味，不要說蘿蔔泥了，連上面切細痕都從來沒見過，蘿蔔泥中和了鮪魚肚多餘的油脂味，柚子醬更加上了一點鮮味，想不到第一道菜就讓我這麼驚艷。



第二道是紅魚(Snapper)加上烤過的松子(Pine Nuts)、生菜以及炸過的蓮藕片，旁邊淋上橄蘭油和羅勒的沾醬，吃起來很像在吃西式的沙拉加上魚肉的口感，蓮藕和橄蘭油的味道有點把魚的味道蓋過去，不過還是很好吃。



烤過半熟的鮭魚(Salmon)，這是比較中規中矩的一道壽司，烤的熟度剛好，保留生魚的甜味和半熟略密實的口感。



稍為煮過一點的龍蝦加上一點海帶口味帶點辣味的海鹽，龍蝦真是非常的甜，一點辣味和鹹味更加襯托出它的甜味，口感也非常的新鮮有彈性，是我今天最喜歡的一道菜之一。



烤過半熟的Black Cod(黑鱈魚)，在蘿蔔湯中醃過，加上一點味增，味道不錯但是沒有很特別。



雪蟹壽司，第一次看到壽司用整條連腳的蟹肉，稍微用滾水刷過，味道偏淡一點，但是肉質非常軟，一入口中就化掉，只留下一絲醬油和蟹肉的鮮甜味。



鮪魚(Maguro)加上打碎的豆腐(Tofu Puree)和辣中帶甜的美味醬汁(跟XO醬有點像)，藍鰭鮪魚(Blue Fin Tuna)是鮪魚中體型最大的種類，肉質肥美，是製作生魚片的頂尖食材，加上手工做的豆腐泥，吃下去瞬間有種清涼的感覺衝上口中，豆腐的豆香和鮪魚油脂混合起來，在加上微辣的醬汁提味，像是個鮮美的交響曲在口中奏出，是我今天最喜歡的一道壽司。



Yellowtail(鰤魚)加上一點青蔥和Jalapeno辣油，一般吃壽司的刺激味道都來自芥末的衝鼻味，第一次吃到辣的壽司真是非常特別也很好吃。




鮭魚肚上加上一點洋蔥美奶滋和炸過的番茄，番茄的酸甜味有點蓋過鮭魚，不過整體的感覺還是很棒，鮭魚油脂配上番茄的酥炸油味讓這道菜非常的濃郁，但番茄的酸甜又適時的不讓味道太超過，非常有趣的一道菜。



炸鰻魚甜不辣壽司，水準之作。



微煎過的Spanish Mackerel(西班牙鯖魚)加上一點各種不同的菇類，吃起來很像是道熟菜，像是個小型的拌飯。



我自己追加的日本海膽壽司，非常新鮮的海膽真是美味，不過這種壽司在其他高級壽司店都吃的到，後來來是決定要多吃些創意壽司比較值得。



烤過半熟的鮪魚肚加上BBQ醬，味道很不錯不過我還是比較喜歡吃原味全生的鮪魚肚。



接下來兩道菜是我看到其他人叫，看起來很酷所以我也加點，沒有在Omakase裡，結果後來覺得應該讓壽司師傅推薦，我自己叫的都沒有他推薦的好吃，這道菜是烤過的魷魚加上烤過的海膽，魷魚有點不夠Q，海膽的味道也沒出來，是屬於比較重看不重用的一道菜。



魚軟壽司加上鵪鶉蛋，味道普通，早知道不要自己單點了，還是聽壽司師傅的建議就好。



Black Snapper刷上Dashi醬油，鋪上炸過的海帶，屬於比較普通的一道，不過還是好吃。



最後一道是炸過的生蠔加上蘿勒醬，這已經是第17個壽司，真是吃得太飽了，要是肚子餓的時候吃應該會更好吃。



鄰居蛋糕名店Lady M提供的綠茶蛋糕。



他們特製的杯子，在一堆相撲橫綱中間的那個壽司師傅就是Gari的圖案。





Review: 4.25 Stars
Price Range: $$ (一個人Omakase大約150美元)

Pros
- 好吃的創意壽司料理，非常喜歡他們的創意。
- 是日本和臺灣比較吃不到的，這樣錢花的比較心甘情願。

Cons
- 還是有幾道壽司比較普通，魚的品質應該沒有紐約這邊其它頂級壽司店好。
- 價格還是偏貴，沒辦法常來吃。

Verdict
紐約少數花超過150美金Omakase還會覺得值得的餐廳，喜歡他們的創意和對味道的實驗性，與其花大錢去吃在日本和臺灣只要半價的頂級傳統壽司，我寧願來這裡吃比較值得。