[食記] L'atelier De Joël Robuchon - 傳奇法國名廚所開的美食連鎖店
Posted on 5/28/2012 by Alan
米其林兩星的L'atelier De Joël Robuchon，在我心目中打敗其他三星的對手，是我在紐約少數覺得價錢花下去很值得的高級餐廳，也是我在紐約最喜歡的法國餐廳之一。
Joël Robuchon可以說是法國二十世紀以來最頂尖的傳奇名廚，是米其林史上最年輕拿到三星的主廚(38歲)，近年來在全世界各地開了十幾間以他為名的餐廳，這些餐廳總合27顆星入袋的紀錄至今還無人可破。
Joël Robuchon開的餐廳主要可以分成三個種類，La Table是走傳統高級餐廳路線， La Cave是酒窖， L'atelier是開放式廚房的概念，我們這次吃的L'atelier de Joël Robuchon是個位於紐約四季飯店(Four Seasons)裡的米其林二星餐廳 ，網路上有人說它因為廁所設在餐廳外的飯店裡所以才沒有拿到三星，不知道是真的還是假的，不過我覺得它比我去過其他米其林三星的餐廳還好吃，Robuchon在台北也有一家L'atelier的分店 ，以後回去一定要去嚐一下。
這次和紐約美食團的朋友在禮拜一下午來到了位於57街以及Park Ave的四季飯店，我們訂到下午五點四十五分的位置，為了吃這餐我還要下班前偷跑出來，從Downtown搭30分鐘地鐵趕著來這裡，這時瞬間覺得要是能在Midtown工作有多方便。
四季飯店裡的裝潢有非常豪華的感覺，很喜歡他們挑高的櫃台和石柱的裝潢，L'atelier為於飯店的後面，所以可以趁走過去的機會順便在裡面參觀一下。
Source: www.fourseasons.com/newyork
餐廳並沒有一個自己的大門或特別的入口，只要從下面照片左下方那個樓梯上去就可以直接走進去，感覺很像走去飯店的咖啡廳一樣，招牌非常的小，讓我一開始還找不太到餐廳在哪裡。
上樓梯後左手邊是他們主要的用餐區域。
右手邊則是他們有名的開放式廚房，我們今天五個人特別訂坐吧檯的位置。
L字型的吧檯大概只有十幾個位置，前面就是他們的廚房，可以看到我們的菜像藝術品一樣的被細心擺盤。
這裡的Tasting Menu是8道菜$190，而且因為要方便他們同時上菜，所以若要點Tasting Menu的話必須要整桌都點，根據我們在紐約到處吃吃喝喝的經驗，若超過3、4個人其實點Tasting Menu有時並沒有很划算，因為大家的菜都差不多，而且有時因為成本考量，Tasting Menu會塞一些比較普通的菜進來，還不如A La Carte (法文According to the menu，單點的意思)可以只點他們最有名的菜，而且每個人都點不一樣的，可以把他們的菜單給攻略一遍，價錢也不會貴多少。
先給我們一籃不同的麵包，在吧檯的服務生非常親切，細心的跟我們解釋菜單，不知道為什麼好像大多是印度或巴基斯坦人。
這個橄蘭的Focaccia(一種像比較鬆軟的Pizza皮的義大利麵包)超級好吃，加到像不用錢的橄蘭油、鬆軟的口感以及非常提味的橄蘭，我們大家都吃得津津有味，還跟服務生再要一整盤的Focaccia。
今天的第一道Amuse Bouche [a'muz buʃ] ，這是一種一小口份量的前菜(Appetizer，法文是Hors d'oeuvre [or 'dervre])，是種據主廚的決定，讓你在各道菜之前刺激味蕾的小菜，通常都做得很清爽，除了讓你的舌頭先暖身一下，還可以清除嘴中上一道菜的味道，為下一道菜做準備，並讓人預覽一下這個廚師的料理風格。
Foie Gras with Port Wine and Parmesan Cheese
小小的酒杯裡分成了三層，底下是鴨肝，中間是波特酒，上面再用Parmesan Cheese打成的泡沫蓋上。
用湯匙一口舀出來，濃郁的鴨肝配上微甜的波特酒以及帶有淡淡鹹味的起司泡沫，味道衝突中帶有互補，真是配合的恰到好處，這道Amuse Bouche竟然是我今天最喜歡的菜之一。
Sea Urchin In A Lobster Gelée, Topped with a Cauliflower Cream
看起來像布丁一樣，其實是用龍蝦磨碎做成的果凍，裡面還藏著海膽。
海膽和龍蝦，兩個我最喜歡吃的海鮮，味道真是非常鮮美。
Pressed Duck Foie Gras, Toasted Bread
好吃的Torchon式鴨肝配上烤的酥脆的麵包，很好吃但是在今天點的菜中並沒有太出眾。
我們五個人點了一大堆菜，每道菜都分成小份給大家品嘗，同時吃完一道菜後在分享彼此的心得，我非常喜歡這樣一起品嘗美食的方式。
Hamachi Sashimi, Minty Guacamole, Citrus Dressing
跟廚師來吃飯的好處就常常會送菜和打折，這道Hamachi生魚片就是送我們的一道菜，柳橙口味的醬配上生魚片非常的特別，非常的清爽。
Crispy Langoustine Palillote, Basil Pesto
西式的炸蝦天婦羅加上九層塔Pesto醬，小龍蝦Langoustine的味道非常鮮美，外皮炸的酥軟適中，讓人有種熟悉但是又有點不一樣的味道，非常的好吃，可惜份量太少，真想給他多吃幾隻， Joël Robuchon的風格受到日本料理的影響很大，許多菜中都結合了日本的原素，讓原本複雜且注重調味的傳統法式料理，加入了日本料理簡單且注重食材原味的元素，據說Robuchon的老婆是個日本人，他也受到日本文化影響很大，難怪他的餐廳很多都開在亞洲。
紅酒燉牛小排，加上孜然香料煮的紅蘿蔔，紅酒燉牛肉是我很喜歡的一道法國菜，這裡用非常軟嫩的牛小排，加上濃郁的紅酒醬料，當味道有點太濃想讓舌頭休息一下時，旁邊的紅蘿蔔片剛好可以中和紅酒醬的味道，讓舌頭準備好下一口的紅酒燉牛肉。
Sweetbreads, Sprig of Fresh Laurel, Stuffed Romaine Lettuce
煎的胸腺(Thymus)加上一點月桂葉和生菜，Sweetbread這裡是指牛的胸腺，吃起來有點綿密和帶有淡淡的甘甜味，口感吃起來非常柔軟，有點像是浸在水後的麵包一樣，味到還不錯。
柔嫩的Sweetbread，這個名字真的是比胸腺好聽太多了，以前的人很還真會行銷，一道菜叫煎胸腺應該很少人會點吧，但叫做Sweetbread聽起來就好聽多了，會賣得比較好。
Seared Wagyu Hanger Steak, Micro Spinich, fresh Wasabi
煎烤的日本和牛種的Hanger Steak加上生菠菜和芥末，牛肉味道還不錯，可惜自從在日本吃過神戶牛排之後，美國的和牛種牛排真的都遜色了不少，很難讓我印象深刻了。
Free-Range Caramelised Quail Stuffed with Foie Gras, Potato Puree
裡面塞了鴨肝，表皮焦糖化的乳鴿，我很喜歡吃鴨肝，所以基本上什麼菜加上鴨肝我都會喜歡，這道菜也不例外，外皮微焦並充滿焦糖香味，一口咬下這個外皮，配上裡面的乳鴿腿肉和鴨肝，味道非常的搭配，可惜乳鴿肉烤的有點乾，真是唯一美中不足的一點。
塞在乳鴿裡的鴨肝，光是用看的就流口水了。
Confit Veal Cheeks in Green Curry, Tofu, Carrots
小牛的臉頰肉，用Confit的調理方法(浸在油脂裡燉煮)，加入綠咖哩、紅蘿蔔以及豆腐，這道菜吃起來有點像中式料理，尤其是加上了豆腐，要是在加點醬油根本就是紅燒牛肉的感覺了，味道不錯但是沒有太特別。
Robuchon's Signature Mashed Potatoes
這是Robuchon的餐廳的招牌菜，是我吃過最綿密、最香醇的馬鈴薯泥，據說這些泥還要用漏斗篩過才會這麼細的，我可以把這個拿來當主餐吃也不為過。
Beef and Foie Gras Burgers, Caramelised Bell Peppers
在點菜的時候服務生跟我們強烈推薦這道菜，但是因為我們覺得漢堡應該沒什麼特別的，所以並沒有點這道菜，決果他們廚師決定最後送我們一人一份來嘗嘗他們的招牌菜，嘗了之後才了解為什麼他們堅持要我們嘗這個漢堡，烤的香脆的奶油麵包，煎得恰到好處的鴨肝以及牛排等級的漢堡肉，這真是我吃過最好吃的漢堡之一，旁邊薯條還有薑味的番茄醬，非常的特別。
跟漢堡肉差不多大的鴨肝，一口咬下去整個鴨肝的脂肪味化入嘴中，同時味道漸漸地被漢堡絞肉所吸入，簡直就像是個油脂和牛肉香醇的協奏曲，真的是非常讓人難忘的好吃。
La Sphere - White Chocolate Sphere Filled, Raspberry Flavors, Yuzu Ice Cream
接下來就是我們的甜點了，這個裡面放的冰淇淋的白巧克力球非常的漂亮，味道也不錯。
Le Mango-Mango - Lightness of Mango Mousse and Passion Fruit Coulis
用芒果和百香果作成甜點，是我今天最喜歡的一道甜點。
我們五個人一人點一道甜點來品嘗，全部這樣擺起來還挺壯觀的。
吃完後給我們的糖果，這次總共送兩道菜，每個人花$180左右，雖然貴但是覺得花的很值得。
紐約型男主廚Jack領軍的紐約美食團大成功。
Pros:
- 可以坐在櫃台觀看廚師準備我們美味的食物，是個很有趣的經驗。
- 有創意又好吃的法國料理，結合了很多亞洲的元素，非常喜歡他們的菜色。
- 價錢貴但是合理，以這種等級了料理吃的蠻划算的，值得再來。
Cons:
- 比較沒有一個特殊的招牌菜，讓人一看到就會想到這個餐廳的菜。
Verdict:
Review: 4.25 Stars
Price Range: $$$$(一個人晚餐大約120-180美金)
我覺得這間是我在美國吃到非常好吃的法國料理，價格也合理，是個我會重覆光臨的餐廳，強烈推薦。
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