[食記] 海膽愛好者的天堂 - Soto - New York City, NY

Posted on 4/16/2011 by Alan

海膽壽司乾杯!!

在好友F小姐的邀約下，在初春的一個禮拜五晚上，我們四個好友到了這個位於紐約West Village新開幕的日式餐廳 - Soto，自從過年帶爸媽去吃完Per Se荷包大失血後，我就每天在家煮飯省吃儉用，已經很久沒出來吃大餐了，這次因為F小姐家裡老闆有事出去，所以把握這個荷包大解禁的機會找大家出來寵一下自己的嘴巴。

Soto位於紐約West Village第六大道與W 4th Street交叉口，是由亞特蘭大發跡的日本主廚Sotohiro Kosugi進軍紐約所開的新餐廳，在第六大道一片紅磚牆的建築物裡遠遠的就可以看到Soto這個全白的大門，即使沒有招牌也還是十分顯眼，餐廳裡面的裝潢非常簡單樸素，小小的餐廳裡大概只能坐個40個人，一進門就可以看到主廚Sotohiro專注的在準備他的料理，坐下來打開菜單後的第一個印象就是，Uni(Sea Urchin:海膽)這個字充斥於這個菜單之中，感覺十道菜裡好像有五道菜裡面都有Uni，真不愧是我們海膽女王F小姐所選的餐廳，我們決定叫網路上推薦的Omakase("It's up to You"，指讓廚師決定要做什麼菜給我們吃，但你還是可以跟他表達你的喜好來設計你的菜色)，我們四個人點完後立刻齊口同聲的跟我們的服務生喊說，"We want A LOT, A LOT of Uni"。

這裡我們每個人的餐具和每道菜的盤子都是不一樣的設計，這家店對這些小細節非常用心。

Goma Tofu

Black Sesame and white sesame tofu, served with wasabi soy sauce and soy foam

黑和白芝麻口味的涼拌豆腐，配合芥末和醬油很提味，口感非常的綿，吃起來有點沙沙的感覺，是個很有清涼爽口效果的開胃菜。

Fluke Ponzu

Thinly sliced fluke with chive, ginger shoots, shiso leaf, under mizore ponzu sauce

比目魚片(Fluke)配上韭菜、薑絲和紫蘇葉(Shiso)，上面淋上日式柚子醬油(Ponzu)

我很喜歡這道菜的擺盤，尤其是上面薑絲的黃和紫蘇葉的綠襯托著粉嫩嫩的魚肉，古典銅器盤子也讓整道菜有非常東方的味道，一口吃下後紫蘇葉的味道和魚肉的鮮美餘留在嘴中，久久不會散去，真的非常好吃。

Chawan Mushi

Traditional Organic egg custard soup with shrimp, chicken, shiitake, mitsuba, ginko nuts, yuzu zest

好吃的茶碗蒸，可惜跟其他道菜比起來就有點失色了。

Hokki Nuta

Thinly sliced surf clam with myoga ginger shoots and sesmaem, marinated in sweet miso mustard sauce

紅蛤蜊切片配上嫩薑絲和味增芥茉醬，配上底下的檸檬容器，用檸檬挖空來做容器還蠻特別的。

乾一杯清甜的Sake

Sea Trout Carpaccio

Cured tasumanian sea trout with black truffle sea salt, sweet miso mustard sauce, served with sesame cresson

澳洲Tasumania州煙燻鱒魚，上面灑著海鹽和魚子底下配著Cresson葉子，煙燻鱒魚的味道還不錯。

Uni and Yuba

Black boy bean milk skin with finest Japanese uni, served with shiitake broth

這是Soto的招牌海膽雞尾酒配上黑豆腐皮，大塊的新鮮海膽配上香菇底的雞湯，真的是可以讓人一杯接著一杯的乾下去，可惜我們覺得裡面的豆腐皮有點把海膽的味道蓋過去，要是腐皮可以放小塊一點的話為道應該會更好，但即是如此這道菜還是非常的美味。

Uni tempura with uni powder

Deep fried finest sashimi quality sea urchin in tempura batter, flavored with home made uni powder

炸海膽甜不辣加上海膽味的調味粉。

裡面滿滿的都是海膽，吃起來真的很爽。

Wild Snapper Carpaccio

New Zealand sea bream with aged vinegar and sea salt, sesame oil, garnished with chopped ginger shoot and cilantro

紐西蘭紅鯛生魚片加上老醋、海鹽、芝麻油，上面擺上嫩薑絲和香菜，這道菜味道普通，跟一般外面吃的生魚片差不多，但是我很喜歡這個盤子，好想把他帶回家喔。

Scallop Shiso and Black Seabass Agedashi

Deep fried shiso wrapped scallop and black seabass, served in dashi broth

用紫蘇葉包起來炸的干貝和黑鱸魚，很有Japanese Soul Food的感覺。

Minute Steamed Tai

Lightly steamed Japanese sea bream with ginger scallion oil

稍為清蒸過的海鯛加上薑蔥和油，簡單的中式作法把鯛魚的味道襯托得非常好。

Broled Lobster with Mango, Portabella

Lightly broiled maine live lobster and mango, portabella mushroom under panko

用麵包粉(Panko)包著炸的緬因州龍蝦，配著芒果和大香菇片，單吃龍蝦已經十分美味了，想不到要是把龍蝦配著芒果吃，芒果的酸甜的龍蝦的鮮甜味配的恰到好處，這是這餐第二好吃的菜。

Steamed Lobster with Uni Mousse

Layers of steamed main lobster and uni mousse in lotus wrap, garnished with smoked uni and caviar

緬因州龍蝦加上海膽慕斯，外面用蓮藕片包起來，上面灑著魚子、蔥絲和煙燻海膽。

龍蝦的鮮美，海膽的濃郁，以及蓮藕的清香，舌頭上的味蕾全部都被伺候的服服貼貼，這時再配上一口清涼的Sake，全身通體舒暢，只有一個讚字可以形容，這道菜是今天18道菜中最讓我留念的一道菜。

Uni Ika Sugomori Zukuri

Finest Sea Urchin wrapped in thinly sliced squid with shiso. Serviced with quail egg and tosa soy reduction

這是用生魷魚片把海膽和紫蘇包起來，上面再放著一個鵪鶉蛋，海膽和蛋的味道非常搭配，加上生魷魚片所提供有嚼勁的口感，配合紫蘇葉的香味和非常特別的擺盤，這道菜可以說是色香味俱全，吃完後嘴巴裡滿滿的是幸福的味道。

Live Soft Shell Crab

Crispy deep fried early seasons live soft shell crab, served with ponzu sauce

油炸軟殼蟹，炸的又香又軟，配合日式柚子醬油真是好吃。

Braised Black Cod with Japanese Vegetable

Soy borth braised sable fish with Japanese satoimo, shimeji mushroom

醬油醃的黑鱈魚，這道味道不錯但是並沒有很特別，吃起來跟一般日本料理店做得差不多。

Cyu Toro Tar Tare

Chopped fatty part of big eye tuna iwth avocado coulis, garnished with caviar, chive, served in seasame ponzu sauce

Cyu-Toro (中等肥度的鮪魚肚)做成的碎魚醬鋪上酪梨以及魚子。

吃起來還不錯，不過我覺得直接吃Toro生魚片應該比較好吃。

Broiled Langoustine

Lightly broiled New Zealand langoustine under shiitake sauce

上面鋪著磨菇的烤紐西蘭海蜇蝦，對最喜歡吃蝦子的我，沒有什麼比簡單的烤蝦或蒸蝦更好吃的做法了，這個蝦子又大又好吃，配上磨菇吃起來更為香甜，太可惜只有半隻蝦了，我好想把我朋友的蝦子搶來吃喔。

Nigili (握壽司)

Amaebi, Cyu Tuna, and Uni Nigili

甜蝦、中等肥度鮪魚肚、海膽壽司，最後一道主菜是好吃的握壽司。

一杯熱熱的綠茶讓已經飽到不行的我們又有肚子可以繼續吃甜點了

好吃的麻糬冰淇淋

今天18道菜的美食拼圖

Source: F小姐的哀鳳

Pros:
- Uni, Uni, Uni，這裡Uni新鮮又好吃，有很濃的海膽味但又不會有腥味，口感很有彈性，不會像有時候吃海膽會有點糊糊的感覺，龍蝦和海膽的配合也真的是一絕。

- 擺盤精緻而且我很喜歡他們的餐具和盤子等等。
Cons:

- 有幾道Uni料理加了太多不同的材料，反而把Uni的味道給蓋過去了，可惜沒有更多簡單凸顯海膽味道的料理。

- 價格還是有點偏貴，服務生不太親切，介紹菜單感覺有點草率，感覺並沒有像有些餐廳裡服務生很熱情的介紹他們引以為傲的菜色。

Verdict:
Review: 4 Stars
Price Range: $$$$ (Omakase大約130-150美金，我們加稅加小費和一瓶Sake一個人大約花了200美金)

我覺得這是個值得再來的餐廳，不過下次來應該不會叫Omakase而會全叫海膽壽司和海膽龍蝦料理，這樣才真的可以吃海膽吃到爽，這次和一群紐約的老饕朋友們一起邊吃邊評論也是個很有趣的經驗，每一道菜上來後大家就先吃個一口，等個幾秒享受那個味道，然後劈哩啪啦的分享彼此的感想，三個小時的美食討論穿雜著彼此工作生活的酸甜苦辣，讓我真的想要來組個美食俱樂部每個週末出來吃大餐，不過前提是平日應該就只能吃水餃和泡麵了。