Alan's Life and Travel

Tapas是西班牙文『蓋子』的意思，據說西班牙南方Andalucia省的人喜歡在戶外用餐，喝酒時常常會配著一些下酒菜，因為酒的果香很容易招引蚊蟲，他們常常會用片麵包或者是杯墊蓋在酒杯上以避免蚊蟲，上面再放上一些小點心，久而久之這種小菜就被稱為Tapas，隨著時間的過去，Tapas也漸漸從下酒的小點心演變成一種料理風格，隨著一些Tapas酒吧在西班牙各地蜂湧而出，越來越多人也開始以Tapas來做為主餐。

Tapas自Andalucia省起源，裡面的大城Seville則可被稱為Tapas的首都，隨著這種料理風格的風行，Tapas也漸漸的也傳入西班牙的各地，許多大城像Barcelona, Madrid等等也成為Tapas的重鎮，以下我所介紹的小菜都是我去Barcelona玩時所吃到的。

以前在旅遊節目介紹西班牙人的生活習慣，上午十點上班，中午午休三個小時，午休回來再工作幾個小時7-8點下班，通常晚餐晚上十點以後才吃，在晚餐前通常會先去吃Tapas喝杯酒先填飽一下肚子，吃完晚餐再去酒吧和舞廳玩到早上才回去，Tapas在許多西班牙人的社交生活中佔了一個很重要的地位。

下面是Barcelona的一個Tapas Bar - Ciutad Condal的櫃檯，坐在櫃檯前面即使不知道菜的名字，只要用手指指來指去就可以點出一頓美味的西班牙小菜大餐。


我在2010年的時候去Barcelona玩，在那邊的5天幾乎每天都在吃Tapas，吃的種類真的是太多了，怎麼介紹都介紹不完，所以我就將我這次Barcelona之行所吃到的Tapas分成三個種類來介紹，有放在小片麵包上的小菜(Montaditos)，海鮮料理(Mariscos)，以及其他非海鮮的小點。

Montaditos:
小片烤過的Baguette麵包上面塗著橄蘭油和放著各種料，有時也會被稱為Pinchos，因為這種Tapas有時會用個牙籤把麵包和料串起來，我下面照片裡的拼盤擺了幾種普遍的Montaditos，由盤子的上方順時鐘方嚮往下介紹：

Croquetas(炸肉餅)：絞肉和馬鈴薯泥用麵粉包起來炸的小肉餅。

海鮮沙拉：蝦子、魚肉、洋蔥、番茄等等混合成的海鮮沙拉，加上一點醋和橄蘭油，味道非常的爽口。

Tortilla de Patatas(西班牙馬鈴薯蛋餅)：吃起來和日式壽司的蛋餅有點像，甜甜的且口感非常好。

Jamon Iberito（西班牙伊比利火腿）：有名的西班牙火腿，下面後有更詳細的介紹。

橄蘭油醃鮭魚：浸在橄蘭油中的醃鮭魚。



右下方是我們的甜點，Cheese用麵粉裹著外免灑上杏仁和巧克力，非常特別的味道。


Mariscos:
各式各樣的海鮮料理，主要是用烤或者是炸的。

超大的烤竹蟶(Atlantic Jackknife Clam/Razor Clam)：非常的新鮮且烤的恰到好處。


炸鯷魚(Anchovy):
吃起來很有台灣海產店的炸魚味道。


烤烏賊(Cuttle Fish):　
今天的烤海鮮我最喜歡吃的就是這道菜，烤的又Q又多汁，灑上檸檬汁和一些香料真是美味。


大蝦子（西文：Gambas):番茄味醬汁的烤大蝦。


Others:
各式各樣非海鮮的小菜。

配Tapas的麵包：
酥脆的麵包裡面先用切塊的番茄抹過，就像為麵包抹上奶油一樣，麵包上只有留下番茄子和濃濃的番茄香味，加上香濃橄蘭油，好吃到我可以單吃麵包就滿足了。



Patatas Bravas (炸馬鈴薯)：
炸馬鈴薯上面加上的番茄醬汁和美乃滋，看起來很普通但是出乎意料的好吃。



Jamon Iberico(西班牙伊比利火腿)：
西班牙有名的火腿，是用Black Iberian Pig(伊比利大黑豬)的肉風乾醃製而成的，這種豬主要養殖於西班牙的西南部，根據不同的養殖方式而出產不同等級的火腿，其中最高等級的Jamón Ibérico de Bellota的黑豬隻被餵食Acorns(團栗子)所長大，可以自由的在牧場裡活動(Free Ranch)，1磅可以賣到一兩百美金這麼貴，可惜我們今天叫的只是普通等級的伊比利火腿。

我通常並不特別喜歡吃火腿，因為通常我吃到的火腿不是味道普通就是味道太鹹，但這個伊比利火腿不但吃起來不鹹，還帶有點淡淡的甘甜味，把它放入口中瞬間香濃的肉香味就在口中爆發出來，是我最喜歡吃的火腿，這次叫了一大盤的Jamon Iberito，真的是吃到很過癮。



Chorizo al Vino：
用紅酒煮的西班牙香腸。



配Tapas的飲料:

Sangria:
紅酒或白酒加上各種切碎的水果、糖漿和一點白藍地所做成一種果汁酒，Sangria在紐約各個中南美餐廳都可以喝的到，所以我對它的味道並沒有什麼期待，想不到這裡隨便在哪一家餐廳喝的Sangria都比紐約的好喝，喝起來特別甘甜而且一點也不澀，真不知道這裡做Sangria有什麼秘訣。



西班牙的Draft Beer - caña



另一種西班牙的Liqueur - Vermouth：酒裡有種肉的味道，加蘇打水還挺特別的。



Cava(西班牙式的氣泡酒)：　喝起來味道跟香檳蠻像的。



在介紹完以上的Tapas種類後，我必需要分開介紹一下我在巴塞隆納所吃到的這家Tapas Bar『Quimet & Quimet』，因為我在這裡吃的小菜和我之前吃過的太不一樣了，昰我在巴塞隆納吃到最美味的Tapas，下面是我Quimet Quimet的食記。



小小的酒館沒有椅子可以坐，只有幾張小桌子和吧檯可以讓人站著吃。



這裡好像並沒有廚房，所以的Tapas都是用櫃檯上的材料直接做給你吃，這些材料不會再拿去烤或者是煮，這邊沒有菜單沒有價錢標示，你能吃到的就是你能在櫃檯看到的美食，在這邊是用食指而不是用嘴巴來點菜的。



這裡有名的是他的罐裝海鮮，Cheesse，Belgium Beer，和牆上滿櫃的紅酒白酒，記得以前看Anthony Bourdain的旅遊節目No Reservation裡有講到西班牙的高級罐裝海鮮，這些罐裝海鮮是用最高級的食材在捕獲後就以最快的時間立刻裝罐，醃在橄蘭油裡保留了最鮮美的原味，許多這種高級罐頭比新鮮的海鮮還貴，在節目裡提到有些海鮮罐頭要200歐元一罐，你可以看到櫃檯窗子裡面打開的罐頭，這些海鮮都是從那些罐頭裡拿出來的。



經歷千辛萬苦總算擠過人潮點到我們的第一道菜，酥脆的麵包上面放著起司醬和美味的海鮮（我忘了那時什麼貝殼類了，只記得很好吃），上面在淋上了橄蘭油配成的醬汁，真的是人間美味，因為太好吃我一個跟掌心一樣大的Tapas大概兩口就吃完了。



我今晚最喜歡的Tapas，麵包上放的新鮮碎番茄加上Mussel (貽貝,一種西方的蛤蠣），和魚子醬以及橄蘭油配成的醬汁，吃完了很有幸福感，覺得這次西班牙之旅真的是在吃過這道菜後才覺得真是太值得了。



醃鮭魚片和Cream Cheese上面淋上蜂蜜，很奇怪的組合但也是很好吃。





用來塗上麵包上的Cream Cheese




中場休息吃點麵包，為了下半場的美食做準備。



海鮮拼盤



各種肉的拼盤，這時我已經吃飽了，所以雖然很好吃但是已經吃不太下了。



牆上有著整櫃的紅酒白酒。





吃完以後真的是飽到不行，但這只是我們今晚美食之旅的開始。