Alan's Life and Travel

Sex and the City裡的凱莉曾說過，『全紐約最有權勢的人就是Jean Georges的領台，因為他可以決定今天誰可以入座』，繼續紐約美食團的米其林追星之旅，我們這次要體驗一下這個紐約知名的美食殿堂。

自從Jean-Georges Vongerichten在二十幾年前來到紐約以來，紐約客親眼目睹他的餐廳一家一家開，從JoJo、Jean Georges、Mercer Kitchen、Perry Street到Spice Market以及ABC Kitchen等等十幾家餐廳，每一家幾乎都經營的有聲有色，Jean Georges的名字簡直可以和成功的餐廳畫上等號，可以說是紐約餐飲界無人不曉的巨星。

Jean Georges的同名旗艦餐廳是個位於紐約市Columbus Circle附近Trump International Hotel and  Tower的米其林三星餐廳，以傳統的頂級法國料理以及一位難求的熱門程度而出名，我剛來紐約時有來這邊吃過午餐兩道菜的Pre-Fix，當時看想說38美金的價格就可以體驗到米其林三星級的美食，真的是太划算了，但是吃完後老實說真是失望無比，東西味道不差但是並不出色，第一次吃米其林三星級餐廳，但吃完後讓我覺得難道頂級的法國料裡就只有這樣而已嗎?

在紐約的接下來幾年陸續和朋友聊到Jean Georges的午餐，發覺不只是我一個人這樣覺得，幾乎每個吃過這裡午餐的人都覺得不怎麼樣，就在我要把Jean Georges列入我心目中虛有其名餐廳的名單時，和朋友討論後，歸納朋友跟我分享的想法以及我自己做的研究，覺得Jean Georges的午餐就像是很多餐廳周的午餐一樣，主要是給你吃氣氛的，很難讓你真正體會到這家餐廳的實力，看看他們午餐的菜單，因為38美金的預算限制，除了一兩道要再加錢的名菜，其他所有的選擇都是像Trout, Tuna或青菜之類的菜，很多他的名菜因為使用名貴的食材，所以並沒有辦法提供在這個菜單上，第二是在我看完Anthony Bourdain的成名書Kitchen Confidential後，他提到很多時候主廚通常會讓自己最好的廚師在午餐班休息來慰勞他們，並為最辛苦/最賺錢的晚餐班做準備，尤其是周末的時候，所以周末的38美金午餐可能並不是最具有代表性的一個經驗。

有了這樣的想法，當紐約型男大主廚Jack找去吃Jean Georges的晚餐時，我決定要忘記午餐套餐的經驗，來這裡吃個晚餐真正見識一下這個紐約餐飲業巨星餐廳的厲害。

一出地鐵站就朝著這個地球狀藝術品的方向前進，今天訂的是下午五點半的位置，為了吃美食還要偷偷早下班出來。



漂亮的飯店大門，正對著中央公園的西南角入口。



最早到的我，先在外面的Nougatine坐一下，這個餐廳把外面的Bar Room叫做Nougatine，裡面的Dining Room的正式名稱才叫做Jean Georges，表面上是兩個不同定位的餐廳，但其實只有一牆之隔，且共用同一個廚房，只能說JG還真會做行銷，以前來這裡吃午餐時就是在這裡吃，簡單的裝潢和大片落地窗前的中央公園，讓人有非常放鬆的感覺，在這裡吃個零食和喝杯非常Overpriced的調酒等著其他人的到來。



等到紐約美食團的大家到齊後，侍者帶我們進入Jean Georges的Dining Room，一樣是和Nougutine一樣簡單的裝潢和大片的落地窗，天花板的設計和吊燈讓這個房間增加了一點華麗的感覺。



每個盤子中間都有小小的JG印在上面，在一番討論後，我們大家決定豁出去點他們七道菜的Pre-Fix Menu($168)，四個男生點他們的招牌Pre-Fix，兩個女生點他們季節性的菜單Spring Pre-Fix。



開味的爽口小菜(Amuse Bouche)，左邊是Goat Cheese Cracker，上面是Green Gazpacho with Almond，右邊是Fluke with Rhubarb Vine，加入杏仁的西班牙凍湯(Gazpacho)非常的爽口，非常適合炎熱的夏天用來開胃，比目魚(Fluke)加上大黃的莖藤味道也不錯。



接下來是Jean Georges的招牌菜Egg Caviar，一上來我被那個魚子醬的份量給嚇到了，給的還真多，看起來很像一個水煮蛋加上點奶油和魚子醬。



湯匙一舀下去，半熟的蛋白和蛋黃、魚子醬和奶油攪拌在一起，光滑甘美的口感、濃郁的奶蛋香以及魚子醬特別的味道，讓沒特別喜歡魚子醬的我也久久難忘。



Sea Scallops, Caramelized Cauliflower and Caper-Rasin Emulsion
焦糖化的花椰菜以及酸豆(Caper)和葡萄乾做成帶有微微酸甜味的醬汁，配上鮮嫩的干貝，味道蠻不錯，但可能是最近吃到餐廳做的干貝都蠻好吃，所以這道菜雖然好吃但是並沒有讓我很驚艷。



Scallop Capaccio with Rhubarb, Ginger, Olive oil

春天菜單的前菜，干貝生魚片加上橄蘭油以及大黃，還上在一個超大的貝殼上，味道非常的清爽。




Yellowfin Tuna Ribbon, Avocado, Spicy Radish , Ginger Marinade

春天菜單的另一道菜，鮪魚絲生魚片，味道普通但是擺盤真是漂亮。



Young Garlic Soup with Thyme and Sauteed Frog Legs


蒜味湯和煎青蛙腿，青蛙腿調味比較淡，湯的香料味比較重，應該是用來中和青蛙腿的調味，不過味道還好，算是今天味道最普通的一道菜。



Turbot with Chateau Chalon Sauce


Turbot(大比目魚、多寶魚)原產於大西洋北部鹹淡水交界區，是一種名貴的食用魚，加上Jean Georges特調的Chateau Chalon Sauce (白酒、高湯、各種蔬菜、奶油等等材料所做成的醬料)，我覺得醬料很好吃，淡淡的白酒味加上濃郁的奶油香，夾雜著一點蔬菜的甜味，非常好吃，可惜我的Turbot煮的過熟，原本應該要是很軟嫩的魚肉變的過熟過硬，真是非常可惜的一道菜，可惜了這麼好吃的醬汁和名貴的材料。




Roast Langoustine, Sugar Snap Peas, Blistered Jalepeno , Cocoa Perfume Jus

春天菜單的主菜之一，烤小龍蝦加上墨西哥辣椒粉以及可可粉醬汁，鮮嫩的小龍蝦加上墨西哥辣椒粉的提味，可可粉醬汁很奇特的和蝦肉味道很合，味道非常的讚，是我今天和Egg Caviar並列最喜歡的幾道菜之一。




Lobster Tartine, Lemongrass and Fenugreek Broth , Pea Shoots

煮得恰到好處的龍蝦鉗子肉和龍蝦尾肉，我非常喜歡吃蝦子和龍蝦，吃過很多很好吃的龍蝦和蝦子料理，這道菜部只是龍蝦好吃，特別的是檸檬草(Lemongrass)和香草(Fenugreek)的醬汁，充滿的有點結合泰式和西式的香料味，把這原本就很好吃的龍蝦，味道提升至另一境界，是今天最好吃的幾道菜之一。



Steamed Halibut with Kaffir Lime, Herbal Lemongrass Sauce, and White Asparagus

春天菜單的另一道主菜，魚又是煮的過熟，他們兩道龍蝦菜都煮的超棒，但是兩道魚肉都煮的過熟，不知道是他們本來就是想要煮這麼熟還是今天廚師狀況不好，真是可惜。




Broiled Squab , Onion Compote, Corn pancake with Foie Gras

乳鴿加上玉米煎餅和鴨肝，乳鴿味道不錯，我覺得那個玉米煎餅和鴨肝並沒有很合，不是非常合我胃口，但是整道菜還是不錯，只是比不上之前那幾道龍蝦菜。



Rack of Lamb, Smoked Chili Glaze, Spring Onion Compote, Fiddlehead Ferns

春天菜單中規中矩的烤羊排，份量有點少，但是我喜歡配菜Fiddlehead Ferns(一種植物的莖藤)，喜歡他的創意來用這個很少見的配菜，不錯的一道菜。



Chocolate Desert Tasting

巧克力甜點拼盤，左上方的熱巧克力蛋糕非常好吃，其他的東西味道已經不太記得了。


Spring Desert Tasting

春天菜單的甜點，那個無花果的果汁還蠻特別的，其他東西味道不太記得，這篇食記太晚才寫，很多味道和菜名都忘記了，看來以後食記真的要吃完後趁記憶猶新的時候趕快寫。



各種甜點和馬卡龍。



很苦的黑巧克力。



手工棉花糖，為今天這場美味的美食饗宴畫下了句點，紐約美食團又一次成功的餐廳Tasting，多謝Jack和其他美食團的朋友一起享受這個美食饗宴。



很喜歡這個門口的水塘裝飾。



Pros:
- 幾道名菜非常好吃，和其他頂級傳統法國料理餐廳不遑多讓。

- 簡單典雅的裝潢，配上整片落地窗的中央公園景色，讓人吃的非常放鬆。

Cons:
- 我們魚肉的主菜都煮的太熟了，不知道是不是今天廚師狀況不好，真是非常可惜。

- 7道菜Pre-Fix菜單中大概一半的菜味道不錯但是並不令人驚艷，花超過200美金吃這一餐有點太貴了，可能若單點或叫3道菜的Pre-Fix會比較划算。

- 甜點方面比較沒那麼出色。

Verdict:
Review: 4.25 Stars
Price Range: $$$$(一個人晚餐168美金，加稅、酒、小費大約220美金)

高水準的傳統法式料理，我覺得和之前吃的Daniel相同等級，晚餐Pre-Fix比午餐38美金套餐好吃很多，若是有吃過他們午餐而失望的人，我會建議再給他們一次機會，試試看他們的晚餐Pre-Fix，也許會像我一樣吃完後對這個餐廳有不同的觀感，我會建議點三道菜的Pre-Fix然後點他們的龍蝦或羊排，加上Egg Caviar做前菜，若點7道菜Pre-Fix的話建議點Jean Georges's Menu。