Alan's Life and Travel

米其林兩星的L'atelier De Joël Robuchon，在我心目中打敗其他三星的對手，是我在紐約少數覺得價錢花下去很值得的高級餐廳，也是我在紐約最喜歡的法國餐廳之一。
Joël Robuchon可以說是法國二十世紀以來最頂尖的傳奇名廚，是米其林史上最年輕拿到三星的主廚(38歲)，近年來在全世界各地開了十幾間以他為名的餐廳，這些餐廳總合27顆星入袋的紀錄至今還無人可破。

Joël Robuchon開的餐廳主要可以分成三個種類，La Table是走傳統高級餐廳路線， La Cave是酒窖， L'atelier是開放式廚房的概念，我們這次吃的L'atelier de Joël Robuchon是個位於紐約四季飯店(Four Seasons)裡的米其林二星餐廳 ，網路上有人說它因為廁所設在餐廳外的飯店裡所以才沒有拿到三星，不知道是真的還是假的，不過我覺得它比我去過其他米其林三星的餐廳還好吃，Robuchon在台北也有一家L'atelier的分店 ，以後回去一定要去嚐一下。



這次和紐約美食團的朋友在禮拜一下午來到了位於57街以及Park Ave的四季飯店，我們訂到下午五點四十五分的位置，為了吃這餐我還要下班前偷跑出來，從Downtown搭30分鐘地鐵趕著來這裡，這時瞬間覺得要是能在Midtown工作有多方便。



四季飯店裡的裝潢有非常豪華的感覺，很喜歡他們挑高的櫃台和石柱的裝潢，L'atelier為於飯店的後面，所以可以趁走過去的機會順便在裡面參觀一下。


Source: www.fourseasons.com/newyork

餐廳並沒有一個自己的大門或特別的入口，只要從下面照片左下方那個樓梯上去就可以直接走進去，感覺很像走去飯店的咖啡廳一樣，招牌非常的小，讓我一開始還找不太到餐廳在哪裡。



上樓梯後左手邊是他們主要的用餐區域。



右手邊則是他們有名的開放式廚房，我們今天五個人特別訂坐吧檯的位置。



L字型的吧檯大概只有十幾個位置，前面就是他們的廚房，可以看到我們的菜像藝術品一樣的被細心擺盤。



這裡的Tasting Menu是8道菜$190，而且因為要方便他們同時上菜，所以若要點Tasting Menu的話必須要整桌都點，根據我們在紐約到處吃吃喝喝的經驗，若超過3、4個人其實點Tasting Menu有時並沒有很划算，因為大家的菜都差不多，而且有時因為成本考量，Tasting Menu會塞一些比較普通的菜進來，還不如A La Carte (法文According to the menu，單點的意思)可以只點他們最有名的菜，而且每個人都點不一樣的，可以把他們的菜單給攻略一遍，價錢也不會貴多少。



先給我們一籃不同的麵包，在吧檯的服務生非常親切，細心的跟我們解釋菜單，不知道為什麼好像大多是印度或巴基斯坦人。



這個橄蘭的Focaccia(一種像比較鬆軟的Pizza皮的義大利麵包)超級好吃，加到像不用錢的橄蘭油、鬆軟的口感以及非常提味的橄蘭，我們大家都吃得津津有味，還跟服務生再要一整盤的Focaccia。



今天的第一道Amuse Bouche [a'muz buʃ] ，這是一種一小口份量的前菜(Appetizer，法文是Hors d'oeuvre [or 'dervre])，是種據主廚的決定，讓你在各道菜之前刺激味蕾的小菜，通常都做得很清爽，除了讓你的舌頭先暖身一下，還可以清除嘴中上一道菜的味道，為下一道菜做準備，並讓人預覽一下這個廚師的料理風格。

Foie Gras with Port Wine and Parmesan Cheese
小小的酒杯裡分成了三層，底下是鴨肝，中間是波特酒，上面再用Parmesan Cheese打成的泡沫蓋上。



用湯匙一口舀出來，濃郁的鴨肝配上微甜的波特酒以及帶有淡淡鹹味的起司泡沫，味道衝突中帶有互補，真是配合的恰到好處，這道Amuse Bouche竟然是我今天最喜歡的菜之一。



Sea Urchin In A Lobster Gelée, Topped with a Cauliflower Cream
看起來像布丁一樣，其實是用龍蝦磨碎做成的果凍，裡面還藏著海膽。